春の味覚！コウライテンナンショウの醤油漬け（ジャンアチ）の作り方
香ばしい春の山菜、コウライテンナンショウで作る美味しい醤油漬けレシピ
春にしか味わえない貴重な山菜、コウライテンナンショウ（곤달비）！少し苦みがありながらも香ばしいコウライテンナンショウで、美味しい醤油漬け（ジャンアチ）を作ってみましょう。コムチ（곰취）と似ていますが、より柔らかく、シャキシャキとした食感が特徴です。ご飯のおかずにもぴったりですし、キャンプでバーベキューと一緒に楽しめば、さらに特別な美味しさを感じられます。
主な材料
- コウライテンナンショウ（곤달비） 200～300g
- チョンヤン唐辛子（青唐辛子） 2～3本
漬け汁
- 濃口醤油 1カップ
- りんご酢 1カップ
- 砂糖 1カップ
- 水 2カップ
- 濃口醤油 1カップ
- りんご酢 1カップ
- 砂糖 1カップ
- 水 2カップ
調理手順
Step 1
まず、コウライテンナンショウを準備します。冷たい水にコウライテンナンショウを浸し、土や汚れを洗い流してください。その後、酢を大さじ1～2杯加えて優しく混ぜながら5分ほど浸けておきます。きれいに洗ったコウライテンナンショウは、しっかりと水気を切ってください。チョンヤン唐辛子は洗って水気を拭き取り、ハサミで少し切り込みを入れるように切ります。（種が気になる場合は、切り込みだけを入れるだけでも大丈夫です。）
Step 2
次に、漬け汁を作ります。鍋に濃口醤油、りんご酢、砂糖、水を1:1:1:2の割合で入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お好みで酢や砂糖の量を調整してください。塩味を控えめにしたい場合は、水の量を増やしてください。
Step 3
水気を切ったコウライテンナンショウを清潔な容器にきれいに並べ入れます。その上に準備したチョンヤン唐辛子を乗せます。熱々に沸騰させた醤油ダレを、お玉でそっとすくい、コウライテンナンショウと唐辛子の上に均等にかけます。10～20分ほど経つと、コウライテンナンショウがしんなりして、タレに完全に浸かるようになります。タレが冷めたら蓋をして、冷蔵庫で1～2日間保存し、味をなじませます。
Step 4
1～2日後、容器に入った醤油ダレだけを鍋に移し、5分ほどぐつぐつと煮立たせます。煮立たせたタレは、完全に冷ましてください。冷めたタレを、コウライテンナンショウが入った容器に再び注ぎ入れます。蓋をして、冷蔵庫でさらに1～2日間寝かせると、美味しいコウライテンナンショウの醤油漬けが完成します。
Step 5
春の山菜、コウライテンナンショウで作った醤油漬け、本当に美味しいですよ！コムチに似ていますが、もっと柔らかく、シャキシャキとした食感が魅力です。温かいご飯と一緒に食べると最高ですし、キャンプやバーベキューのお供にもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね！
