春の恵み 건강 밥상 (ヘルシーごはん)
田舎から届いた、体に染み渡る春のごちそう
週末、一人で家にいると、ふと故郷の田舎で摘んだ春の山菜を思い出し、訪ねてきました。よもぎ、ミツバ、ツルナ、そして独特な香りのドクダミ（またはサンショウの葉）、ヨモギ、ヨモギ、ヨモギ、ヨモギ…。まるで漢方薬のように、春の生命力がたっぷり詰まった山菜をたくさん抱えて帰ってきたのです。この新鮮な春の恵みを使い、心と体を癒す、滋味深い食卓を囲みましょう。
春の山菜の和え物（カンフェ）材料
- ツルニンジン（またはフキの葉）
- タラノキの新芽（またはウドの新芽）
- ミツバ
- シュンギク（またはノビル）
- 粗塩（野菜を茹でる用）
- コチュジャンベースのタレ（添え用）
ヨモギのスープ材料
- だし汁（煮干しまたは昆布ベース）4カップ
- 新鮮なヨモギ（摘んで洗ったもの）
- セリ（またはノビル）ひとつかみ
- ニラ（仕上げ用）ひとつかみ
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- 干しシイタケパウダー 大さじ1（旨味だし）
- 麦味噌（または米味噌）大さじ1
焼きサバ材料
- 新鮮なサバ 半身
- サラダ油 少々（焼く用）
- だし汁（煮干しまたは昆布ベース）4カップ
- 新鮮なヨモギ（摘んで洗ったもの）
- セリ（またはノビル）ひとつかみ
- ニラ（仕上げ用）ひとつかみ
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- 干しシイタケパウダー 大さじ1（旨味だし）
- 麦味噌（または米味噌）大さじ1
焼きサバ材料
- 新鮮なサバ 半身
- サラダ油 少々（焼く用）
調理手順
Step 1
【春の山菜の和え物】準備した春の山菜（ツルニンジン、タラノキの新芽、ミツバ、シュンギク）をきれいに洗ってください。たっぷりの熱湯に粗塩ひとつまみを加え、それぞれの山菜の種類に応じて、さっと湯がきます。山菜がしんなりしたらすぐに冷水にとり、色止めをして水気をしっかりと絞ります。（例：ツルニンジン、タラノキの新芽は1分、ミツバ、シュンギクは30秒程度）
Step 2
水気を切った山菜を、きれいに形を整えたり、くるっと巻いたりして器に盛り付けます。お好みで、甘辛いコチュジャンベースのタレを添えて、ディップしてお召し上がりください。春の香りをより豊かに楽しめます。
Step 3
【ヨモギのスープ】鍋に水4カップを入れ、煮干しと昆布で約10分間煮出して、旨味たっぷりのだし汁を取ります。煮干しと昆布は取り出してください。
Step 4
だし汁に味噌大さじ1と干しシイタケパウダー大さじ1を溶かし、よく混ぜてから火にかけます。煮立ったら、下準備したヨモギ、セリ、斜め切りにした長ネギ、そして仕上げ用のニラを加え、ひと煮立ちさせると、香りの良い、コクのある春のヨモギスープの完成です。味見をして、薄ければ味噌を足すか、塩で調整してください。
Step 5
【焼きサバ】サバはきれいに洗い、水気を拭き取ります。フライパンにサラダ油を多めに熱し、中火にします。熱したフライパンにサバを皮目から入れ、皮がパリッと香ばしくなるまで両面を焼いていきます。中までしっかり火を通しつつ、ふっくらとジューシーに仕上がるように火加減を調整しながら焼いてください。
