春の香りが満載、セリとノビル（ヨモギ）のキムチ作り
春の山菜で作る特別なキムチ！香ばしいセリとノビル（ヨモギ）のキムチの作り方
今日は、春の恵みであるセリとノビル（ヨモギ）を使って、風味豊かなセリとノビル（ヨモギ）のキムチを作りましょう。 🙂
材料
- 新鮮なセリ（ナスタチウム） 500g
- 香りの良いノビル（ワイルドチャイブ） 70g
- イワシの魚醤（カナリエキス） 大さじ3
- 梅エキス（メシルエキス） 大さじ5
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、セリ（ナスタチウム）に付いた土をきれいに洗い落とすことが大切です。セリを流水でよく洗い、土を落とした後、根についている土を一本一本丁寧に丁寧に取り除いてください。
Step 2
しおれた葉や黄色くなった葉はきれいに取り除き、茎が太いものは食べやすいように半分に切っておきましょう。こうすることで、味がよく染み込み、より美味しくなります。
Step 3
根の部分に残っている可能性のある土は、包丁の背で優しくこすり落とした後、もう一度流水で何度もきれいに洗ってください。土が全く出てこなくなるまで丁寧に洗うことで、キムチの鮮度を高めることができます。
Step 4
次に、春の味覚であるノビル（ワイルドチャイブ）の下準備です。ノビル（ワイルドチャイブ）の長い根の部分は、汚れた土を取り除き、切り落とします。そして、ノビル（ワイルドチャイブ）の球根部分についている黄色い皮は、手で優しく剥いてきれいにしてください。枯れた茎があれば、それも取り除きましょう。
Step 5
下準備したノビル（ワイルドチャイブ）は、ボウルに入れ、流水で何度も振り洗いするように洗ってください。こうすることで、ノビル（ワイルドチャイブ）の土がきれいさっぱりと洗い流され、より新鮮な状態で使用できます。
Step 6
さあ、美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。大きめのボウルに、きれいに下準備したセリ（ナスタチウム）を入れ、イワシの魚醤（カナリエキス）大さじ3、唐辛子粉（コチュカル）大さじ3、おろしニンニク大さじ1.5、そして甘い梅エキス（メシルエキス）大さじ5を加えます。ヤンニョム（調味料）がセリ（ナスタチウム）全体に均一に馴染むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせてください。
Step 7
味を調えるために、塩小さじ1を加えます。塩を入れてから、さらに軽く混ぜ合わせると、味が均一に染み込み、より美味しいキムチになります。
Step 8
最後に、準備しておいたノビル（ワイルドチャイブ）を加えます。この時、ノビル（ワイルドチャイブ）が潰れてしまわないように、とても優しく、ふんわりと混ぜ合わせることが重要です。ノビル（ワイルドチャイブ）のシャキシャキとした食感と香ばしい香りをそのまま活かすことで、セリとノビル（ヨモギ）のキムチの風味が引き立ちます。このように心を込めて和えれば、香りが満載のセリとノビル（ヨモギ）のキムチの完成です！
