春の香りが満載！風味豊かなチョンナムル（菜種）和え レシピ
家庭菜園から採れたての恵み！チョンナムル和えの簡単な作り方：下茹でから味付けまで完全ガイド
今回は、家庭菜園で少しだけ摘んだチョンナムル（菜種）を丁寧に和えて作った、香り高いナムル（和え物）のレシピをご紹介します。しばらく料理から離れていましたが、4月末に作っておいたこの美味しいレシピを再び共有します。春の野菜のみずみずしさを、ご家庭で手軽にお楽しみください！#春野菜の種類 #チョンナムル #チョンナムル和え #チョンナムル下茹で #チョンナムル料理 #チョンナムル和えの作り方 #野菜の種類 #チョンナムル茹で
基本の材料
- 下茹で済みのチョンナムル 150g
- 粗塩 大さじ0.5（茹でる用）
- 酢 大さじ1（浸け置き用）
調味料
- ツナエキス または 韓国醤油（국간장） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.3（ごく少量）
- 炒りごま 大さじ0.8
- エゴマ油 大さじ0.7 （またはごま油）
- ツナエキス または 韓国醤油（국간장） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.3（ごく少量）
- 炒りごま 大さじ0.8
- エゴマ油 大さじ0.7 （またはごま油）
調理手順
Step 1
#チョンナムルの下準備：昨年はチョンナムルがたくさん採れましたが、今年は雑草のために量が少なく、少し残念でした。今頃ならまた生えているかもしれませんが、少し硬くなっているかもしれませんね。チョンナムルは柔らかい部分もありますが、太くて硬い茎は取り除き、黄色くなった葉や傷んだ葉も取り除いてください。きれいに洗ったチョンナムルは、水で3回ほどすすいだ後、酢を少々加えた水に10分ほど浸けて鮮度を高めます。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰したら粗塩大さじ0.5を加えます。準備したチョンナムルを入れ、しんなりしたら上下を返します。私は柔らかい食感を出すために30秒だけ茹でましたが、市販のチョンナムルを使う場合や量がたくさんの場合は、1分30秒まで茹でるのがおすすめです。茹で上がったチョンナムルは、すぐに冷水に浸けて熱を素早く冷まし、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。
Step 3
水気を切ったチョンナムルは、両手で軽く握って余分な水気を絞ります。チョンナムルは水分が多い方ではないので、あまり強く絞りすぎなくても大丈夫です。水気を切ったチョンナムルはボウルに入れ、風味を加えるツナエキス（または韓国醤油）と、ごく少量のニンニクのみじん切りを加えます。ニンニクのみじん切りをたくさん入れすぎると、チョンナムル本来の香りが隠れてしまうことがあるので注意してください。
Step 4
香ばしさを加える炒りごまと、風味を引き立てるエゴマ油（またはごま油）を加えます。普段はごま油で和えていますが、エゴマ油を使ったら、より一層深みと香ばしさが増しました！
Step 5
材料が均一に混ざるように、手で優しく混ぜながら（ 조물조물）和えてください。これで美味しいチョンナムル和えの完成です。味見をして、もし薄ければお好みで塩を少し加えて味を調えてください。
Step 6
韓国醤油やツナエキスだけで味付けしましたが、深い旨味と共に、すっきりとした上品な味わいが絶品です。春の瑞々しさを存分に感じられる味です。
Step 7
新鮮な生のチョンナムルはもちろん美味しいですが、秋に採れたチョンナムルを乾燥させて乾物（묵나물）として炒めても、また格別な美味しさです。チョンナムルの様々な魅力をぜひお楽しみください！
