春キャベツの浅漬け（ボンソン・ゴッチョリ）
爽やかでシャキシャキ！春キャベツの浅漬け（ボンソン・ゴッチョリ）の作り方
春の訪れを告げる鮮やかな緑の野菜、春キャベツ（ボンソン）を使った浅漬けは、冬の間に鈍った食欲を刺激する最高の春の味覚です。濃い緑色のボンソンは太陽の恵みをたっぷり受けて育ち、栄養満点。噛むほどに広がる香ばしさとシャキシャキとした食感がたまりません。見た目よりもしっとりとした柔らかい葉は、新鮮なまま和えるだけで美味しい浅漬けになります。この爽やかなボンソン・ゴッチョリは、まさに春の息吹を感じさせ、食卓をより豊かにしてくれるでしょう。
主な材料
- 春キャベツ（ボンソン） 2株
- 大根 1.5cm厚さの半切れ
- 人参 1cm厚さの1切れ
- 玉ねぎ 1/4個
- ごま 大さじ1
- 長ネギ 1/2本
- 唐辛子粉 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
調味料
- りんご 1/4個
- 赤唐辛子 3本
- 生姜 少々（ニンニク半かけ大）
- にんにくみじん切り 大さじ3
- 玉ねぎ 1/4個
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラーやアンチョビソースでも可）大さじ2
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 大根 1.5cm厚さの半切れ
- りんご 1/4個
- 赤唐辛子 3本
- 生姜 少々（ニンニク半かけ大）
- にんにくみじん切り 大さじ3
- 玉ねぎ 1/4個
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラーやアンチョビソースでも可）大さじ2
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 大根 1.5cm厚さの半切れ
調理手順
Step 1
春キャベツの硬い根元を切り落とし、葉を一枚ずつ丁寧に剥がします。冷水に約10分浸してシャキッとさせ、流水で2〜3回よく洗います。ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。食べやすい大きさに2〜3等分に切ります。
Step 2
和え物用と調味料用に分ける野菜を準備します。玉ねぎ1/4個と大根1.5cm厚さの半切れは、それぞれ半分に分けておきます。和え物用は細切りにします。長ネギと人参も同様に細切りにします。
Step 3
ミキサーに調味料の材料を入れ、滑らかになるまで混ぜます。調味料の材料は、ミキサーにかける用の玉ねぎ1/4個、大根1.5cm厚さの半切れ、りんご1/4個、赤唐辛子3本、にんにくみじん切り大さじ3、生姜少々、カタクチイワシの魚醤大さじ2、エビの塩辛大さじ1、梅エキス大さじ1です。
Step 4
ミキサーにかけた調味料に、唐辛子粉大さじ2と塩小さじ1/3を加えてよく混ぜ合わせます。これで風味豊かな浅漬けのタレが完成します。
Step 5
大きなボウルに、準備した春キャベツ、細切りにした長ネギ、玉ねぎ、人参を入れます。その上に作ったタレを全てかけ、キャベツが潰れないように優しく和えます。野菜のシャキシャキした食感を保つのがポイントなので、強く揉みすぎないように注意しましょう。
Step 6
最後に、ごま大さじ1を振りかけて香ばしさを加えます。出来上がった春キャベツの浅漬けを器に盛り付ければ、シャキシャキで爽やかなボンソン・ゴッチョリの完成です！出来立てが一番美味しいですよ。
