春野菜ビビンバ
春の訪れを感じる、彩り豊かな絶品ビビンバ
旬の春野菜の香りと、香ばしい薬コチュジャンが織りなすハーモニー。春の息吹をたっぷり感じられる、ヘルシーで美味しい一皿で、ご家族みんなの食卓を豊かにしましょう。
ビビンバの材料
- 温かいご飯 適量
- 下処理済みのシドケ（タラノキの新芽）150g
- きれいに洗ったセリ 130g
- 新鮮な春キャベツ（ボンンンンンンンンンン）150g
- みずみずしいスプラウト（例：大根スプラウト）100g
- 粗塩 少々（野菜を茹でる際に使用）
春野菜の和え物用調味料
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（約10g）
- ネギのみじん切り 大さじ1（約10g）
- ごま油 大さじ1（約15ml）
- 炒りごま（すり潰したもの）小さじ1（約5g）
- 塩 少々（味を調える用）
薬コチュジャン（甘辛みそ）の材料
- 豚ひき肉 200g
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ）大さじ4（約60g）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（約10g）
- ネギのみじん切り 大さじ1（約10g）
- サラダ油 大さじ1（約15ml）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（約10g）
- ネギのみじん切り 大さじ1（約10g）
- ごま油 大さじ1（約15ml）
- 炒りごま（すり潰したもの）小さじ1（約5g）
- 塩 少々（味を調える用）
薬コチュジャン（甘辛みそ）の材料
- 豚ひき肉 200g
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ）大さじ4（約60g）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（約10g）
- ネギのみじん切り 大さじ1（約10g）
- サラダ油 大さじ1（約15ml）
調理手順
Step 1
まず、シドケ（春野菜）の下処理をします。黄色い葉や硬い茎は取り除き、きれいに洗ってください。鍋にたっぷりの湯を沸かし、粗塩をひとつまみ加えて、シドケを約30秒～1分、鮮やかな緑色になるまでさっと茹でます。茹で過ぎに注意しましょう。茹で上がったらすぐに冷水に取り、色止めをして余熱で火が通るのを防ぎます。しっかりと水気を切り、ザルにあげて水気を完全に切ってください。（ポイント：茹でる際に塩を加えると、春野菜のみずみずしい緑色を保つのに役立ちます。）
Step 2
水気を切ったシドケは、食べやすい長さ（2～3cm）に切ります。ボウルに移し、ニンニクのみじん切り大さじ1、ネギのみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、すりごま小さじ1を加えてください。最後に塩で味を調え、全体に味がなじむように、手で優しくもみ込むように和えます。野菜の風味を活かすために、力を入れすぎないように注意してください。
Step 3
次に、春キャベツ（ボンンンンンンンンンン）とセリも、シドケと同じように和えていきます。春キャベツは葉と芯の部分に分け、芯の部分は少し茹でてから和えると、より柔らかく仕上がります。セリは柔らかい茎と葉の部分を使い、ニンニク、ネギ、ごま油、すりごま、塩で味を調えて優しく和えましょう。
Step 4
美味しい薬コチュジャンを作りましょう。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ニンニクのみじん切りとネギのみじん切りを加えて、香りが立つまで中弱火で炒めます。焦げ付かないように注意してください。香りが立ってきたら豚ひき肉を加え、塊をほぐしながら色が変わるまで炒めます。肉の色が変わったら、コチュジャン大さじ4を加えて、ひき肉とコチュジャンがよく混ざるまで一緒に炒めます。さらに2～3分炒め、味をなじませます。
Step 5
温かいご飯を大きめの器に盛り付けます。その周りに、丁寧に和えたシドケ、セリ、春キャベツを彩りよく盛り付けましょう。中央には、みずみずしいスプラウトを飾ります。最後に、作った薬コチュジャンをたっぷりと乗せれば、春の香りが満載のヘルシーで美味しい春野菜ビビンバの完成です！お好みで目玉焼きや、追加のごま油、刻み海苔などを加えても美味しくいただけます。
