本格ソウル式プルコギ：漬け込み用黄金レシピ
自宅で楽しむ最高のソウル式プルコギ：豊かな風味と完璧な柔らかさを引き出す黄金比のタレと漬け込みの秘訣を大公開！
家族みんなが大好きになる、柔らかくて美味しいソウル式プルコギを自宅で簡単に作りましょう。ご飯が止まらなくなる黄金比のタレと、お肉をより柔らかく美味しくする漬け込みの秘訣まで、詳細なステップバイステップのレシピで誰でも成功できます。たっぷりの野菜、もちもちのきのこ、そしてお好みで追加できる春雨で、豊かな食卓を完成させてください。
主な材料
- プルコギ用牛肉（薄切り）600g〜1kg
- エノキダケ 1パック
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 醤油 8〜10大さじ
- 水あめ（または米あめ）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1
- 黒こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- 水 200ml（または必要に応じて追加）
調理手順
Step 1
まず、美味しいソウル式プルコギのための材料を準備しましょう。プルコギ用には薄切りにした牛肉を600gから1kg用意し、エノキダケと長ネギ、お好みで玉ねぎをカットして準備します。タレの材料として、醤油、砂糖、水あめ、みじん切りニンニクなどを計量しておきます。
Step 2
お肉をより柔らかく美味しくする最初の秘訣！それは砂糖と水あめで肉を漬け込むことです。プルコギ用牛肉に砂糖小さじ1と水あめ大さじ2を加え、全体によく混ぜ合わせます。このように事前に漬け込むことで、タレがよりよく染み込み、お肉が格段に柔らかくなって、ずっと美味しいプルコギを楽しむことができます。
Step 3
砂糖と水あめで和えたお肉は、ラップをして冷蔵庫で約30分間寝かせます。その間に、メインのタレに入る他の材料を準備しましょう。玉ねぎは1/2個をみじん切りにします。みじん切りニンニク小さじ1と醤油大さじ8を準備します。醤油は最初は8大さじを入れ、後で味を見てお好みで調整するのがおすすめです。人それぞれ味覚は違いますからね！
Step 4
玉ねぎ1/2個をフードプロセッサーや包丁で細かくみじん切りにします。フードプロセッサーを使う場合は、ペースト状になりすぎないように注意してください。準備した玉ねぎのみじん切り、みじん切りニンニク小さじ1、そして醤油大さじ8を混ぜ合わせて、メインのタレを作ります。
Step 5
さて、漬け込んだお肉を炒める準備をします。すぐに炒めても良いですが、ソウル式プルコギのように冷蔵庫でさらに20分ほど寝かせると、お肉の味がより一層深まります。時間があれば、この工程を踏むことで、より素晴らしい味を引き出すことができます。
Step 6
フライパンに少量の油を熱し、漬け込んだ牛肉を入れて中火で炒めます。お肉がくっつかないように、箸などでほぐしながら炒めると良いでしょう。お肉がある程度火が通るまで炒めてください。
Step 7
ソウル式プルコギの魅力は、この上品な煮汁ですよね！お肉がほとんど火が通ったら、水200mlを注ぎます。煮汁が足りないようであれば、少し足しても大丈夫です。水を加えると味が薄まることもありますが、煮詰めるうちに煮汁が減り、自然と味が調います。もし薄ければ醤油を少し足し、甘さが足りなければ砂糖を少し足して味を調えましょう。準備したエノキダケと長ネギも食べやすい大きさに切って加えます。チンゲン菜や結球レタスのような野菜を追加しても、とてもよく合いますよ。
Step 8
お肉と野菜がすべて火が通り、味が調ったら火を止めます。最後に、ごま油を軽く回しかけ、黒こしょうをパラパラと振って仕上げれば、風味豊かな美味しいソウル式プルコギの完成です。お好みで、茹でた春雨を追加すると、さらにボリューム満点で豪華なプルコギを楽しむことができます。伝統的なソウル式プルコギには春雨が入っていますからね！
Step 9
完成したプルコギは、ご飯の上に乗せて混ぜて食べると本当に絶品です！辛くないので、お子さんから大人までみんなで美味しく楽しめるプルコギレシピです。このレシピは、「良い親マスターウィジェットミッション」の一環として連載中の記事です。
