本格的なアリオ・オーリオ・パスタ
新鮮な野菜のグリルサラダと風味豊かなアリオ・オーリオ・パスタ
今日は何を食べようか迷ったときは、冷蔵庫の余り野菜を使って彩り豊かなグリルサラダを作り、ニンニクと唐辛子の風味が効いたアリオ・オーリオ・パスタで食卓を豊かにしましょう！簡単でありながら、特別なイタリアンを家庭で手軽に完成できます。
アリオ・オーリオ・パスタ
- ニンニク 15かけ（薄切りにする）
- 乾燥イタリア唐辛子（ペペロンチーノ）6〜7本（細かく砕く）
- エクストラバージンオリーブオイル（たっぷりと）
- ホールブラックペッパー（粗挽き）
- 塩（味調整用）
- パルメザンチーズ（お好みで）
- フレッシュパセリ（みじん切り）
- スパゲッティ 2人分
野菜のグリルサラダ
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- パプリカ（赤・黄）各1/3個（大きめに切る）
- ズッキーニ 1/3個（大きめに切る）
- エリンギ 1本（大きめに切る）
- トマト 1個（大きめに切る）
- ニンニク 20かけ（丸ごと、またはスライス）
- 塩（味調整用）
- ホールブラックペッパー（粗挽き）
レモン ドレッシング
- レモンシロップ 2大さじ（またはレモン汁大さじ1＋砂糖大さじ1）
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- 塩 少々
- ブラックペッパー 少々
- バルサミコソースまたはバルサミコグレーズ（添え用）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- パプリカ（赤・黄）各1/3個（大きめに切る）
- ズッキーニ 1/3個（大きめに切る）
- エリンギ 1本（大きめに切る）
- トマト 1個（大きめに切る）
- ニンニク 20かけ（丸ごと、またはスライス）
- 塩（味調整用）
- ホールブラックペッパー（粗挽き）
レモン ドレッシング
- レモンシロップ 2大さじ（またはレモン汁大さじ1＋砂糖大さじ1）
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- 塩 少々
- ブラックペッパー 少々
- バルサミコソースまたはバルサミコグレーズ（添え用）
調理手順
Step 1
まず、パスタを茹でるための大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火にかけてください。沸騰したら、塩をたっぷりと加えて味を調えます（パスタの茹で汁として使うので、少し塩辛いくらいがちょうど良いです）。お湯がぐらぐらと沸騰したらスパゲッティを入れ、袋の表示時間より1〜2分短めに茹でます。茹で汁は全て捨てず、必ず1カップ以上取っておいてください！この茹で汁がソースの濃度を調整し、乳化させるのに重要な役割を果たします。
Step 2
サラダに使う野菜は、食べやすい大きさにざく切りにしてください。レタスやロメインレタスなどの葉物野菜があれば、一口大にちぎり、冷水に浸してシャキッとさせておきましょう。
Step 3
パスタ用のニンニクは薄切りにし、乾燥イタリア唐辛子（ペペロンチーノ）は手で細かく砕いて種を取り除いておきます。これにより、ニンニクの香りを豊かに引き出し、唐辛子の辛さを調整できます。
Step 4
広めのフライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと熱し、スライスしたニンニクを先に入れます。ホールブラックペッパーも一緒に加え、弱火でじっくりと炒め、ニンニクとペッパーの香りをオイルに十分に引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、穏やかに炒めることが重要です。
Step 5
ニンニクがほんのり茶色くなり始めたら、砕いた乾燥イタリア唐辛子（ペペロンチーノ）を加えて一緒に炒めます。火が強すぎるとニンニクや唐辛子がすぐに焦げて苦味が出てしまうので、引き続き弱火を保ちながら香りを加えてください。
Step 6
ニンニクが濃い茶色になり、風味が最高潮に達したら、取っておいた茹で汁を1カップフライパンに注ぎます。フライパンを軽く前後左右に揺らし、オイルと茹で汁をよく混ぜて乳化させます。これにより、美味しいパスタソースのベースができます。この工程でパスタの風味が格段に深まります。
Step 7
茹で上がったスパゲッティをフライパンに入れ、ソースとよく絡むように1〜2分ほど手早く炒めます。パスタがソースを十分に吸い込むように混ぜてください。
Step 8
パスタの味見をして、足りなければ塩で味を調えます。ここにたっぷりのパルメザンチーズを振りかけ、みじん切りにしたパセリを加えて香りをプラスし、全体がよく混ざるように軽く炒めて仕上げます。チーズが溶けることで、ソースがさらにクリーミーになります。
Step 9
見た目も美しいアリオ・オーリオ・パスタを皿に盛り付けます。さあ、美味しくいただく時間です！
Step 10
サラダ野菜を焼く工程です。強火でフライパンを十分に熱し、オリーブオイルを大さじ1杯ほど加えて、キッチンペーパーを使ってフライパン全体に薄く塗り広げます。こうすることで、野菜に美味しそうな焼き目がつきます。準備した大きめに切った野菜を熱したフライパンの上に並べ、こんがりと焼き色がつくまで焼いていきます。
Step 11
野菜を焼いている途中、塩とブラックペッパーを振りかけ、裏返しながら全体に均一に焼き色がつくように焼いてください。こうすることで、野菜本来の甘みがぐっと増し、風味が豊かになります。（ナス、ズッキーニ、パプリカ、きのこ、トマト、さらには長ネギまで！冷蔵庫にあるどんな野菜でも活用できます。特に甘みが出る長ネギのグリルは絶品です！）野菜に塩を振る際は、味を均一に染み込ませるように全体に振りかけるのがコツです。
Step 12
ほら、野菜が美味しそうなきつね色にきれいに焼けました。野菜の甘い香りが立ち込めて、食欲をそそります！
Step 13
焼きあがった野菜を、見栄え良くお皿に移します。お好みでバルサミコソースやバルサミコグレーズを軽くかけると、風味がさらに良くなります。冷水に浸しておいた葉物野菜の水気をよく切ってから、一緒に皿に盛り付けると、新鮮で彩り豊かなサラダが完成します。
Step 14
ドレッシングは市販のものを使っても良いですが、自宅でも簡単に作れます。ドレッシングの材料、すなわちレモンシロップ（またはレモン汁と砂糖）、エクストラバージンオリーブオイル、塩、ペッパーを小さなボウルに入れ、泡立て器やフォークでよく混ぜ合わせます。味見をしながら塩とペッパーで最終的な味を調えると、爽やかな自家製ドレッシングが完成します。完成したサラダに添えてお召し上がりください。
Step 15
じゃーん！見事なアリオ・オーリオ・パスタと新鮮なグリルサラダが完成しました。あとは、美味しい食事を楽しむだけです。どうぞ召し上がれ！
