本格的な醤油煮込み鶏（チムタク）レシピ
甘辛さがたまらない！彩り豊かな醤油煮込み鶏（チムタク）で特別な食卓を
おもてなし料理や特別な日のメインディッシュにぴったりの、本格的な醤油煮込み鶏（チムタク）のレシピをご紹介します。丸くカットした色とりどりの野菜をたっぷり加えることで、見た目も華やかで味わい深い一品に。ご家庭でも簡単に作れるこの美味しいチムタクを、ぜひお試しください！
チムタクの材料
- 新鮮な鶏肉 1羽（約600g）
- じゃがいも 2個
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 2個
- 長ねぎ 1/2本
- ズッキーニ 1/2本
- 乾燥春雨 1掴み（約50g）
鶏肉の下茹で用
- 長ねぎ 1/4本
- ホールコーン 5粒
- 生姜 1小さじ（スライスまたはみじん切り）
美味しいタレ
- 水 3カップ（600ml）
- 濃口醤油 2/3カップ（130ml）
- 砂糖 大さじ2（30g）
- 梅エキス 大さじ2（30ml）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（15g）
- 生姜のみじん切り 小さじ1（5g）
- ごま油 大さじ1（15ml）
- 青唐辛子エキス 大さじ1（または青唐辛子1～2本のみじん切り）
- こしょう 少々
- 長ねぎ 1/4本
- ホールコーン 5粒
- 生姜 1小さじ（スライスまたはみじん切り）
美味しいタレ
- 水 3カップ（600ml）
- 濃口醤油 2/3カップ（130ml）
- 砂糖 大さじ2（30g）
- 梅エキス 大さじ2（30ml）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（15g）
- 生姜のみじん切り 小さじ1（5g）
- ごま油 大さじ1（15ml）
- 青唐辛子エキス 大さじ1（または青唐辛子1～2本のみじん切り）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、チムタクの主役である新鮮な鶏肉を準備します。スーパーで手に入る下処理済みの鶏肉を使うと便利です。冷たい水で鶏肉を一度さっと洗い、準備しておきましょう。
Step 2
鶏肉の臭みやアクを取り除くための最初のステップです。鍋に洗った鶏肉、少量の長ねぎ、ホールコーン、生姜を入れ、鶏肉が浸るくらいの水を加えます。
Step 3
強火で沸騰したら、約1分間だけ煮立たせ、すぐに火を止めます。この下茹で工程は、鶏肉の独特な匂いを効果的に取り除くのに役立ちます。
Step 4
下茹でした鶏肉は、冷たい流水で優しく洗い、残ったアクや不純物を取り除いて水気をしっかり切ります。こうすることで、チムタクの煮汁がよりクリアになります。
Step 5
次に、チムタクに風味と彩りを添える野菜を準備しましょう。じゃがいも、にんじん、ズッキーニ、玉ねぎは食べやすい大きさにカットします。じゃがいもとにんじんは2～3cm角、他の野菜も同様の大きさに揃えると、火の通りが均一になります。しいたけは飾り切りをするか、4等分にしてください。
Step 6
長ねぎは5cmの長さに大きくカットして準備します。大きめに切ることで、煮込み料理に美しい見た目と豊かな香りを加えることができます。
Step 7
記載されている分量の調味料をすべて小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせて美味しいチムタクのタレを作っておきます。砂糖が溶けるまでしっかり混ぜてください。
Step 8
チムタクのもちもちとした食感を担当する春雨は、調理を始める約30分前に冷水に浸して戻しておきます。春雨が柔らかく戻ることで、調理中にしっかり火が通り、食感が良くなります。
Step 9
いよいよチムタクを煮込む段階です。鍋に下茹でした鶏肉、そしてじゃがいもとにんじんを先に入れます。これらの火の通りにくい野菜が鶏肉と一緒に煮込まれることで、美味しい出汁が溶け出します。
Step 10
あらかじめ作っておいた甘辛いタレを、鶏肉と野菜の上に均一にかけます。
Step 11
タレと一緒に、水3カップ（600ml）を鍋に注ぎます。これにより、材料が十分に煮込まれるための水分が確保されます。
Step 12
強火で鍋を沸騰させ、蓋を少しずらして、または蓋をしたまま、チムタクをぐつぐつと煮込みます。時々かき混ぜて、タレが全体に馴染むようにしてください。
Step 13
じゃがいもにフォークがすっと通るくらい柔らかくなるまで、たっぷりと約20分間煮込みます。この時間で鶏肉も柔らかくなり、野菜にも味がしっかり染み込みます。
Step 14
じゃがいもが柔らかくなったら、あらかじめ戻しておいた春雨、そしてカットした玉ねぎ、しいたけ、ズッキーニを鍋に加えます。これらの野菜は火の通りが早いので、調理の終盤に加えるのが最適です。
Step 15
春雨と野菜が煮えるまで、さらに約5分間煮込みます。春雨が透明になり、もちもちとした食感になればOKです。
Step 16
最後に、大きくカットした長ねぎをチムタクの上にたっぷりと加えます。長ねぎのフレッシュな香りと甘みが、チムタク全体の風味を一層引き立てます。
Step 17
長ねぎを加えたら、約1分間だけ煮て、しんなりしたら火を止めます。煮すぎると長ねぎの食感が失われてしまうことがあります。全体を優しく混ぜ合わせたら、美味しい醤油煮込み鶏（チムタク）の完成です！温かい内にどうぞ。
