柔らかい和牛ステーキと甘酸っぱいワインソース
[桂明文化大学] 和牛ステーキ ラズベリービネガーソース添え
様々なソースを試して、特に甘酸っぱい味わいが魅力的なワインソースを使い、和牛ステーキの風味を最大限に引き出すレシピです。柔らかい和牛ステーキと、彩り豊かな付け合わせ、そして濃厚なソースの調和をお楽しみください。
主な材料
- 新鮮な和牛（肩ロースまたはサーロイン推奨）160g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 人参 2本（中サイズ）
- かぼちゃ 1個（小サイズ）
- 赤軸ほうれん草 5g（またはベビーリーフミックス）
- ミニキャベツ 1個
甘酸っぱいワインソースの材料
- 辛口赤ワイン 200ml
- ラズベリービネガー（または一般的な穀物酢） 25g
- 砂糖 少々（お好みで調整）
- デミグラスソース 25g（市販品）
- 牛乳 100ml
- 生クリーム 100ml
- 辛口赤ワイン 200ml
- ラズベリービネガー（または一般的な穀物酢） 25g
- 砂糖 少々（お好みで調整）
- デミグラスソース 25g（市販品）
- 牛乳 100ml
- 生クリーム 100ml
調理手順
Step 1
1. 付け合わせ野菜の準備：ミニキャベツは半分に、人参は大きめに切ります。鍋に湯を沸かし、少量の塩を加えてミニキャベツと人参をさっと茹でます。歯ごたえを残すために、茹ですぎには注意しましょう。
Step 2
2. かぼちゃを加熱する：かぼちゃは種と皮を取り除き、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に角切りにします。オーブンシートを敷いた天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで、竹串がすっと通るくらい柔らかくなるまで約20〜25分焼きます。
Step 3
3. 玉ねぎをキャラメリゼする：玉ねぎは粗みじん切りまたは薄切りにします。フライパンに少量の油を熱し、弱めの中火でじっくり炒め、甘い香りがして茶色っぽくなるまでキャラメリゼします。この工程がソースに深みのある風味を与えます。
Step 4
4. かぼちゃのピュレを作る：オーブンで焼いたかぼちゃをミキサーまたはハンドブレンダーに入れます。牛乳、生クリーム、そしてごく少量の塩を加え、滑らかになるまで攪拌して、クリーミーなかぼちゃのピュレを作ります。もし固すぎる場合は、牛乳や生クリームを少量足して、お好みの濃度に調整してください。
Step 5
5. 甘酸っぱいワインソースを作る：鍋に赤ワイン、ラズベリービネガー、砂糖を入れて中火にかけます。アルコールを飛ばすように少し煮立たせたら、デミグラスソースを加えてよく混ぜ合わせます。弱火にして、ソースがとろりとするまで煮詰めて濃度を調整します。
Step 6
6. 盛り付けの準備：お皿の中央を空けておきます。かぼちゃのピュレを滑らかに広げるか、形を整えて盛り付けます。その周りに、茹でたミニキャベツ、人参、キャラメリゼした玉ねぎ、そして新鮮な赤軸ほうれん草を美しく配置します。
Step 7
7. 和牛ステーキを焼く：和牛はキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩、こしょうで下味をつけます。フライパンを強火で熱し、少量の油をひいて、和牛を両面好みの焼き加減に焼きます。ミディアムレアにすると、肉汁豊かで柔らかい食感が楽しめます。
Step 8
8. 仕上げと提供：お皿の中央に焼きあがった和牛ステーキを乗せます。その上から、作っておいた甘酸っぱいワインソースをかけたり、添えたりして盛り付けます。温かいうちにすぐにお召し上がりいただき、和牛ステーキの風味とソースの絶妙なハーモニーをお楽しみください。