柔らかい牛肉（ミスジ）と香り高いトクドクの和え物
ウソン大学特選 牛肉（ミスジ）とトクドクの和え物 レシピ
旬の香り高いトクドク（朝鮮人参の一種）と、柔らかい韓国産牛肉（ミスジ）の素晴らしい調和！ピリッとした辛さのマスタードソース、香ばしい松の実のお粥、そして甘いかぼちゃのピューレが一体となり、豊かで満足感のある味わいを生み出します。このエレガントな和え物は、特別な日やゲストをもてなすのに最適です。硬くなりがちな牛肉（ミスジ）も驚くほど柔らかく楽しめる、特別なレシピをお楽しみください。
牛肉（ミスジ）とトクドクの和え物 材料
- 韓国産牛肉（ミスジ） 500g
- 冷水 8カップ（血抜き用）
- 長ネギ 1/4本
- ニンニク 4かけ
- ホールブラックペッパー 10粒
- 清酒（米酒） 大さじ3（肉の臭み消し用）
- トクドク（Codonopsis lanceolata） 3本
- ナツメ 4個
- 栗 4個
- 梨 1/2個
- キュウリ 1/2本
ピリッと刺激的なマスタードソース
- 和がらし（練り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ4
- 塩 小さじ1
香ばしい松の実のお粥
- 皮をむいた松の実 1/4カップ
- 水に浸した米 1/4カップ
- 水 3カップ
甘いかぼちゃのピューレ
- かぼちゃ 1/2個（種を取り除く）
- 牛乳 300ml
- 生クリーム 100ml
- 無塩バター 100g
- 塩 小さじ1
- 和がらし（練り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ4
- 塩 小さじ1
香ばしい松の実のお粥
- 皮をむいた松の実 1/4カップ
- 水に浸した米 1/4カップ
- 水 3カップ
甘いかぼちゃのピューレ
- かぼちゃ 1/2個（種を取り除く）
- 牛乳 300ml
- 生クリーム 100ml
- 無塩バター 100g
- 塩 小さじ1
- かぼちゃ 1/2個（種を取り除く）
- 牛乳 300ml
- 生クリーム 100ml
- 無塩バター 100g
- 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な牛肉（ミスジ）は、塊のまま冷水に1時間以上浸して、しっかりと血抜きをしてください。血抜きを丁寧に行うことで、肉の臭みがなく、すっきりとした味わいになります。
Step 2
たっぷりの沸騰したお湯に、血抜きした牛肉（ミスジ）、長ネギ、ニンニクを入れて煮ます。お湯が沸騰したら、清酒とホールブラックペッパーを加え、火を中弱火にして、牛肉（ミスジ）が柔らかくなるまで1時間から1時間30分ほどじっくりと煮込んでください。竹串などを刺してみて、スッと通るくらいが目安です。
Step 3
牛肉（ミスジ）が煮込まれている間に、ピリッとしたマスタードソース、香ばしい松の実のお粥、そして甘いかぼちゃのピューレを先に作っておきます。松の実のお粥を作る際は、水に浸しておいた米をザルにあげて水気を切り、1/2カップの水と一緒にミキサーで滑らかになるまで混ぜてください。松の実も同様に、1/2カップの水で滑らかになるまで混ぜておきましょう。
Step 4
温めた鍋に、米を混ぜたものを注ぎ入れ、ヘラで絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで煮ます。とろみがついたら、混ぜておいた松の実を加え、松の実がダマにならないように、さらに混ぜながら滑らかなお粥に仕上げてください。弱火でゆっくりと煮ると、より一層滑らかな食感になります。
Step 5
かぼちゃは皮をきれいにむき、種を取り除いて薄切りにします。鍋にかぼちゃ、牛乳、生クリームを入れて、かぼちゃが柔らかくなるまで煮てください。かぼちゃがほぼ柔らかくなったら、ヘラで潰し、粗熱を取ります。
Step 6
ミキサーに粗熱を取ったかぼちゃを入れ、滑らかな舌触りのために無塩バターを少量ずつ加えながら、お好みの濃度に調整します。最後に塩をひとつまみ加え、かぼちゃのピューレの味を引き立てます。
Step 7
ミキサーで混ぜる際、もし濃度が濃すぎる場合は、牛乳や生クリームを少しずつ加えて濃度を調整してください。ミキサーで滑らかにしたピューレは、目の細かいザルで数回濾すと、ダマのない、非常に滑らかで上品な仕上がりのかぼちゃのピューレが完成します。
Step 8
煮て完全に冷ました牛肉（ミスジ）は、肉の繊維の反対方向に沿って薄くスライスしてください。薄くスライスすることで、より柔らかい食感になります。
Step 9
香り高いトクドクは、皮をきれいにむき、麺棒で軽く叩いて繊維を柔らかくしてから、手で食べやすい大きさに裂きます。ナツメは包丁で種を取り除き、細かく千切りにします。
Step 10
キュウリは粗塩で表面をこすってきれいに洗い、種の部分を取り除いて細かく千切りにします。栗は形を活かしてきれいに切り、梨は種を取り除いて薄く千切りにし、砂糖水に浸して変色を防ぎます。
Step 11
大きめの皿の縁に、薄くスライスした牛肉（ミスジ）をきれいに並べます。中央には、キュウリ、ナツメ、栗、トクドク、砂糖水から取り出した梨をマスタードソースで優しく和え、こんもりと盛り付けます。最後に、香ばしい松の実のお粥と滑らかなかぼちゃのピューレを添えて盛り付ければ、見栄えの良い牛肉（ミスジ）とトクドクの和え物の完成です。
