栄養満点！五加皮（ごかひ）参鶏湯（サムゲタン）レシピ
体に良い五加皮を使った、深く濃厚な参鶏湯
国産の五加皮をたっぷり使い、より深く豊かな風味と栄養を誇る、滋養満点の参鶏湯（サムゲタン）です。もちもちの鶏肉と、もち米、緑豆、栗、ナツメが調和し、老若男女問わず美味しく召し上がれます。
主な材料
- 若鶏 1羽（小ぶりなもの）
- もち米 1/2カップ
- 緑豆 1/4カップ
- 栗 5〜6個
- ナツメ 5〜6個
- にんにく（丸ごと） 5〜6かけ
- 五加皮（ごかひ） 50g
- 高麗人参 1本（お好みで）
- 韓方薬材 1袋（タラの実、黄耆などの薬草ミックス）
調理手順
Step 1
まず、緑豆は流水でよく洗い、沸騰したお湯に入れて約5分間、軽く茹でます。こうすることで緑豆が柔らかくなり、鶏のお腹の中でよく火が通り、もち米と一緒に布巾（またはさらし）に入れる際に、ふやけたりバラバラになったりするのを防ぐことができます。茹でた緑豆ともち米は、きれいに洗って水気を切り、蒸気が逃げないように布巾で包んで準備してください。
Step 2
鍋にきれいに洗った五加皮と高麗人参（使用する場合）、韓方薬材ミックスを入れ、鶏を茹でるのに使う水の量（約1.5〜2リットル）を注ぎます。強火で沸騰したら、弱火にして約20〜30分間、じっくりと煮出して、五加皮と薬材の良い成分を抽出します。この抽出した水が、参鶏湯のだし汁として使われます。
Step 3
若鶏はきれいに下処理をし、お腹の中の内臓や血合いを取り除き、流水で洗って水気を拭き取ってください。準備したもち米と緑豆を詰めた布巾を、鶏のお腹の中にぎっしりと詰め込み、栗、ナツメ、丸ごとのにんにくも一緒に入れて、鶏のお腹をしっかりと満たしてください。鶏の足は串で留めるようにすると、煮ている間に中の具材が出てくるのを防ぐことができます。
Step 4
圧力鍋に、具材を詰めた鶏を入れ、ステップ1で抽出した五加皮だし汁を、材料が浸るくらいの量まで注ぎます。圧力鍋を使うと、鶏肉がより柔らかくなり、スープの味が深く染み出して、調理時間を短縮できます。もし普通の鍋を使う場合は、十分な量の水を加えて蓋をして煮込んでください。
Step 5
圧力鍋の蓋を閉め、強火で圧力がかかり始めたら弱火にし、約20〜25分間煮込みます。圧力鍋の蒸気が自然に抜けるまで待ってから蓋を開けると、柔らかく深い味わいの五加皮参鶏湯が完成します。鶏肉がよく火が通っているか竹串などで刺して確認し、足りなければ数分追加で煮込んでください。完成した参鶏湯は、塩、こしょうで味を調えて、美味しく召し上がれ！
