栄養満点！圧力鍋で作る 参鶏湯風チキンスープ＆本格鶏粥
圧力鍋で簡単！本格参鶏湯（サムゲタン）風チキンスープと、余った鶏肉で絶品鶏粥（タッ粥）を作るレシピ
肌寒くなる季節にぴったりの、体の中から温まるチキンスープ（タッペクスック）と、残った鶏肉でさらに美味しくなるボリューム満点の鶏粥（タッ粥）を、圧力鍋を使って手早く簡単に作る方法をご紹介します。深いコクのあるスープと柔らかい鶏肉が自慢の参鶏湯のように楽しめます。
チキンスープ＆鶏粥の材料
- 新鮮な若鶏 2羽
- 参鶏湯用だしパック 1袋
- 大きめの玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- にんにく 10かけ
- もち米 1カップ（浸水済み）
調理手順
Step 1
まず、鶏粥に使うもち米は、流水で丁寧に洗い、1時間以上しっかりと浸水させておきましょう。こうして浸水させたもち米を使うと、鶏粥がより一層ふっくらと美味しく仕上がります。
Step 2
下準備する鶏肉は、まず翼の先端部分をハサミで綺麗に切り落とし、鶏のお尻の部分（尾の付け根）についている脂や尾羽根を取り除いてください。この部分を取り除くことで、不必要な脂分が減り、スープがよりすっきりとした味わいになります。
Step 3
鶏の腹の中に残っている内臓の残りカスや血合いなどを、指を使って丁寧に洗い落としてください。特に骨と骨の間に付いているカスまで綺麗に拭き取ることが、鶏特有の臭みをなくし、澄んだスープを抽出するためのポイントです。首の部分や腹の端についている厚みのある脂肪の塊も、見た目が悪く脂っこくなる原因になるため取り除き、鶏全体を冷たい水で綺麗にすすいで準備します。
Step 4
次に、圧力鍋を用意します。下準備した鶏2羽を圧力鍋の底に並べて入れ、市販の参鶏湯用だしパックを鶏の上に乗せます。だしパックは、チキンスープの旨味をさらに引き出す役割を果たします。
Step 5
大きめに切った玉ねぎ、斜めに切った長ねぎ、そして丸ごとのにんにくをすべて圧力鍋に入れます。材料がひたるくらいの水を注ぎ入れてください。圧力鍋の蓋を閉め、強火にかけます。おもりが上がってきたら、火を中弱火に落とし、さらに15分間じっくりと煮込みます。圧力鍋を使うことで、普通の鍋よりもずっと早く、そして深く旨味が抽出され、鶏肉が柔らかく仕上がります。
Step 6
浸水しておいたもち米は、鶏を煮る際に一緒に入れても良いのですが、今回のレシピではチキンスープと鶏粥を別々に作るため、もち米ごはんは別途炊きました。鶏粥を煮る際に、もちもちとしたごはんを使うと、より一層美味しくなります。
Step 7
圧力鍋でじっくり煮込んだチキンスープ、本当に簡単ですよね！材料を綺麗に洗って入れて、圧力鍋で煮込むだけで、豪華なチキンスープが完成します。複雑な工程なしに、豊かな風味を楽しむことができます。
Step 8
圧力鍋のおもりが上がってから15分間さらに煮込んだところ、鶏肉は骨からほろほろと崩れすぎるほどではなく、適度に身がついており、チキンスープとして楽しむにも、身をほぐして鶏粥に入れるにもちょうど良い、柔らかさに仕上がりました。
Step 9
さて、鶏粥を作りましょう。よく煮えた鶏1羽から、食べやすい大きさに身をほぐし、別で炊いたもち米ごはんをお玉一杯分、そして先ほど鶏を煮た際に使ったスープと野菜を活用して煮込みます。お好みで塩加減を調整しながら、もち米ごはん、鶏肉がしっかりと混ざり合うよう、よく混ぜながら煮込んでください。
Step 10
最後に、完成した鶏粥をおいしそうな器に盛り付け、刻みねぎやみじん切りにしたにんにくなどを薬味として乗せれば、味も栄養も満点の鶏粥の完成です！元気が出る美味しい一食になりますよ。
