栄養満点！澄んだ深い味わいの基本参鶏湯（サムゲタン）レシピ
元気回復に最適な滋養食、若鶏参鶏湯（サムゲタン）を簡単に作る方法（初心者も成功！）鶏の下処理法と幼児食のコツを含む
日ごとに暑さが増すこの季節、疲れた体に活力を与えてくれる滋養食が切実に求められます。今日は、滋養食の代表格である、澄んでいてあっさりとした参鶏湯（サムゲタン）を自宅で簡単に美味しく作る方法をご紹介します。鶏の下処理から材料の準備、煮込み工程まで、誰でも 따라 할 수 있도록（ 따라 하다：真似する、 따라 할 수 있다：真似できる）詳しく説明しますので、この夏は参鶏湯（サムゲタン）で健康を챙（챙기다：챙기다）みてください！
基本材料
- 若鶏（ヨンゲ） 1羽（下処理済み）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギの白い部分 3本
- 人参 1/2本（小サイズ）
- ナツメ（デチュ） 5〜7個
調理手順
Step 1
参鶏湯（サムゲタン）のすっきりとした味わいを引き出すために、鶏の皮と余分な脂を取り除く工程が重要です。若鶏（ヨンゲ）の尾の付け根に集まっている脂の塊を、まずハサミや包丁で丁寧に切り取ってください。鶏の腹の中の脂もきれいに取り除くと、スープがより澄んであっさりとなります。鶏の皮は完全に除去しなくても大丈夫ですが、脂が多い部分を少し取り除くと、スープが脂っこくなるのを防ぐことができます。
Step 2
引き続き、鶏の肉と皮に付いている脂肪分を、目につく限りきれいに処理します。鶏の皮は任意ですが、尾の部分の脂は必ず取り除くことで、鶏特有の臭みが減り、スープがすっきりします。この下処理によって、参鶏湯（サムゲタン）の基本の味わいが格段に向上します。
Step 3
参鶏湯（サムゲタン）の風味を豊かにしてくれる野菜を準備します。中くらいの玉ねぎは皮をむき、8等分に大きく切って準備します。長ネギは根元部分をきれいに洗い、3本ほど用意します。根元部分から良い出汁の香りがします。人参は小さいものを使い、大きく切ります。これらの野菜が鶏の臭みを消し、スープにほのかな甘みと香りを加えてくれます。
Step 4
大きめの鍋に、下処理した若鶏（ヨンゲ）と準備した野菜（玉ねぎ、長ネギの根元、人参）をすべて入れます。鶏が完全に浸るまで冷たい水を注ぎます。特別な味付けはせず、鶏本来の旨味が出るように煮込みます。鶏が煮え始めると表面に脂が浮かんできますので、お玉で浮かんできた脂をすくい取ると、より澄んだスープになります。
Step 5
いよいよナツメ（デチュ）の準備です。ナツメ（デチュ）は流水でよく洗い、鍋に入れます。ナツメ（デチュ）は煮えるにつれて自然な甘みを出し、スープの味を一層豊かにしてくれます。鶏が水に完全に浸かっていない場合は、調理中に裏返して、全体が均一に煮えるようにします。
Step 6
鶏を鍋の中で一度裏返します。この時も、煮えて浮いてくる脂があれば、お玉で丁寧にすくい取ってください。この工程を繰り返すことで、スープがさらに澄んで清潔になり、美味しくいただけます。澄んだスープは、参鶏湯（サムゲタン）の魅力をさらに引き立てます。
Step 7
鶏がある程度煮えて柔らかくなったら、火を弱火に落とします。蓋をして、20〜30分ほどさらにじっくりと煮込みます。このように弱火でコトコト煮込むことで、鶏の内部まで柔らかく火が通り、スープの旨味がより深く染み込みます。鶏の大きさによって煮込み時間は調整してください。
Step 8
スープが白濁して美味しそうな参鶏湯（サムゲタン）が完成しました！別に味付けをしなくても、鶏と野菜、ナツメ（デチュ）から出る自然な旨味のおかげで、本当に美味しいですよ。煮込むだけの工程なので、特に難しい点はありません。〜^^ 出来立て熱々の参鶏湯（サムゲタン）で、元気回復してください！
