栄養満点！簡単すぎる参鶏湯（サムゲタン）風ヌルンジ・ペクス
家族の健康を願う特別メニュー：ヌルンジ・ペクス（おこげ入り鶏肉スープ）の作り方！誰でもできる簡単ヘルシーレシピ
ご家庭に常備されているヌルンジ（おこげ）を活用して、薬膳材料を使わずに簡単に作れる、ヘルシーなヌルンジ・ペクスのレシピをご紹介します。鶏肉の深い旨味と柔らかい肉、そしてとろとろになったヌルンジの絶妙なハーモニーをお楽しみください。家族みんなで楽しめる、体が温まるごちそうです。
主な材料
- 新鮮な生鶏 1羽 (12号サイズ)
- にんにく 20かけ
- 高麗人参 2本
- 長ねぎの白い部分 1本
お粥の材料
- カリカリのヌルンジ 2掴み分
味付け
- 塩 少々
- こしょう 少々
- カリカリのヌルンジ 2掴み分
味付け
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮な鶏肉を流水で丁寧に洗いましょう。スーパーで購入する際に、余分な脂を取り除き、お腹を開いてもらうように頼むと便利です。鶏のお腹の内側にある血や内臓の残りカスをきれいに取り除くことで、澄んだ上品なスープになります。きれいに洗った鶏肉は、お腹を上にして鍋に入れます。鶏のお腹の中に、にんにくと高麗人参をすべて詰め込み、鶏肉がしっかりと浸かるまで水を注ぎます。
Step 2
強火で約15分ほど煮立たせます。すると、鶏肉の脂やアクが泡となって浮かんできますので、丁寧に取り除いてください。アクを取り除くことで、スープが濁らず、あっさりとした上品な味になります。アクを取り除いた後は、火を中火にし、さらに30分ほどじっくりと煮込みます。お皿に取り分けてから塩で味を調えても良いですが、今回は一度に味付けをする方法をご紹介します。煮込んでいる途中で、塩を小さじ半分ほど加えます。（お好みで量を調整してください）
Step 3
最後に、長ねぎの白い部分をざく切りにして加え、新鮮なこしょうを軽く振ります。もう一度煮立ったら、簡単でおいしいヌルンジ・ペクスの完成です！本当に簡単でしょう？
Step 4
出来上がったペクスは、食べやすいように大きな皿に鶏肉、にんにく、高麗人参を盛り付けます。鶏肉が乾燥しないように、添えたスープを2～3杯ほど鶏肉の上にかけると、食べる間中ずっとしっとりとした温かい鶏肉を楽しめます。
Step 5
鶏肉につける塩を用意し、鶏肉を召し上がる間、鍋に残ったスープでヌルンジのお粥を炊きましょう。カリカリだったヌルンジがスープに溶けて、柔らかいお粥になるまで、中弱火でゆっくりと煮込んでください。鶏肉を食べ終わる頃には、香ばしいヌルンジ粥が完成しているはずです。
