栄養満点！豆腐を使ったヘルシーなサムジャン
畑の牛肉！豆腐で作る簡単常備菜：まろやか豆腐サムジャン（두부 쌈장）
植物性タンパク質が豊富な豆腐を使って、美味しくて栄養満点のサムジャン（韓国風甘辛味噌）を作りましょう。豆腐は大豆から作られ、「畑の牛肉」とも呼ばれるほど栄養価が高い食品で、どなたにも愛されています。このレシピは、ご飯のおかずや野菜スティックにもぴったりな、簡単なのに奥深い味わいのサムジャンです。映像は04:52から始まりますので、参考にしてください。
材料
- 木綿豆腐 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーナッツ（ロースト済み） 10g
- 味噌（韓国味噌、テンジャン）大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1
- 白ごま（炒りごま）大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐の水分をしっかりと切ってください。キッチンペーパーで包んで軽く押さえるか、ザルにあげて水気を切ることで、炒めるときに扱いやすくなります。
Step 2
水気を切った豆腐は、フォークやスプーンの背を使って、なめらかになるまで潰してください。塊が残らないように、ほぐすように潰しましょう。
Step 3
玉ねぎはみじん切りにします。食感を良くするため、できるだけ細かく刻んでください。
Step 4
ローストしたピーナッツも細かく刻んでおきましょう。ピーナッツの香ばしさと食感が、サムジャンの風味を豊かにしてくれます。
Step 5
フライパンを熱し、油をひかずに潰した豆腐とみじん切りにした玉ねぎを入れて、中弱火で炒めます。豆腐の水分が飛び、玉ねぎが透き通るまで炒めましょう。こうすることで、豆腐の生臭さがなくなり、香ばしさが増します。
Step 6
豆腐と玉ねぎがよく炒まったら、味噌、コチュジャン、水あめ（またはオリゴ糖）、そして刻んだピーナッツを全て加えます。全体が均一に混ざり、少し照りが出るまで炒め合わせます。焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 7
最後に、炒りごまとごま油を加えて全体をさっくりと混ぜ合わせれば、美味しい豆腐サムジャンの完成です。ごまの香りが食欲をそそります。
