栄養満点！鶏肉と緑豆の濃厚お粥
滋養豊かな鶏肉と緑豆のお粥の作り方
私は鶏肉料理を食べないので、夫と娘のためにサムゲタン（参鶏湯）を丸ごと一羽煮込んだら、残ったもち米でお粥まで作って無駄なく食べきるようにしています。家族が喜ぶ鶏肉料理を別で作ってあげたくて、手間暇かけた鶏肉と緑豆のお粥を準備しました。鶏肉の深い旨味と緑豆のまろやかな舌触りが調和し、お腹をしっかりと満たす栄養満点レシピです。さあ、この美味しいお粥の作り方を見てみましょう！
主材料
- 若鶏 1羽（約500〜600g）
- 戻した緑豆 1カップ（計量カップ使用）
- 戻したもち米 1.5カップ（計量カップ使用）
調理手順
Step 1
お粥に使う若鶏はきれいに下準備してください。鶏の脂っこい部分や汚れた部分（尾など）を取り除き、お腹の中に残った血合いを丁寧に洗い流します。さらに滑らかな食感を求める場合は、鶏の皮も剥いでください。皮を剥ぐと、調理時の油分が少なくなり、すっきりとした味わいになります。
Step 2
緑豆ともち米の比率は、お好みで調整するのがおすすめです。一般的には緑豆ともち米を同量で使用すると、緑豆がよく戻って量が多くなりますが、もち米の粘り気のある食感がよりお好きな場合は、緑豆よりももち米を少し多めに加えてください。私はもち米を1.5倍量加えて、もちもちとしたお粥を好みます。
Step 3
戻したもち米と緑豆は水気を切り、清潔な布巾や薄手のキッチンタオルに包んで準備します。これらの材料を鶏肉を茹でる際に一緒に蒸すことで、米粒と緑豆がほぐれてよく火が通り、後でお粥を煮る際に、より滑らかに、そして速く調理できるようになります。
Step 4
準備した若鶏を食べやすい大きさに切り、圧力鍋に入れてじっくりと煮込みます。この時、鶏肉の臭みを消し、香ばしい風味を加えるために、アマドコロ（ユリ科の植物）2かけと甘草（カンゾウ）1かけを一緒に加えてください。アマドコロは鶏の脂を中和する役割も果たし、よりすっきりとした味わいになります。（オプション：ローリエの葉1〜2枚もおすすめです。）
Step 5
圧力鍋でじっくり煮込んだ鶏肉は、少し冷ましてから手で食べやすい大きさにほぐしてください。鶏肉が熱すぎるときにほぐすと火傷の恐れがあるので注意してください。骨は取り除き、肉だけを使用します。
Step 6
鶏肉を煮込んだスープに、ほぐした鶏肉の身をすべて戻し入れ、再び煮込みます。鶏肉のスープには鶏肉の深い旨味が溶け出しており、お粥に豊かな風味を加えます。
Step 7
あらかじめ蒸しておいたもち米と緑豆を、鶏肉のスープに加えて一緒に煮込みます。もち米と緑豆が固まらないように、時々かき混ぜながら煮ることが大切です。米粒がほぐれてとろみがつくまで煮込みましょう。
Step 8
緑豆本来の食感を楽しみたい場合は、もち米と緑豆を加えた後、約10分程度だけ煮込んでください。こうすることで、プチプチとした緑豆の食感を楽しむことができ、より豊かな食感のお粥が完成します。
Step 9
さらに約20分ほど煮込むと、鶏肉と緑豆が滑らかに溶け合い、まるでカニのお粥のように細かい粒感が残る、とても柔らかく濃厚な鶏肉と緑豆のお粥が完成します。温かいスープと一緒に、満足感のある一食をお楽しみください。お好みで塩、こしょうで味を調えると、さらに美味しくいただけます。
