格別！シャキシャキ食感のタグギ炒めご飯 レシピ
古漬けのタグギ（大根キムチ）を活かした、美味しいタグギ炒めご飯の料理
いつ食べても飽きのこない定番のキムチチャーハンも美味しいですが、熟成して酸味が増したタグギで作る炒めご飯は、一度食べたらやみつきになる魔性の魅力があります！タグギの爽やかな歯ごたえが格別なタグギ炒めご飯、ぜひ美味しく作ってみてください！
材料
- よく熟成したタグギ 200g
- スパム 120g（またはランチョンミート）
- 温かいご飯 2人分（約400g）
- 長ネギ 1本
- サラダ油 たっぷり（約3〜4大さじ）
- ゴチュガル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 小さじ0.5
- オイスターソース 大さじ1.5
- 醤油 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- 細かくすり潰したごま 大さじ2
- 香ばしいごま油 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、冷蔵庫でじっくり熟成し、酸味と旨味が増したタグギ（大根キムチ）200gを用意します。タグギが大きすぎると炒めにくいので、食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 2
用意したタグギを、ご飯とよく絡むように食べやすい大きさに細かく刻みます。約1cm角に切ると、炒めご飯にしたときに食感が良くなります。
Step 3
スパム120gは、タグギと同じくらいの大きさ（約1cm角）に細かく切ります。脂身の少ない赤身の多いスパムを使うと、よりあっさりと仕上がります。長ネギ1本は、白い部分と青い部分を一緒に細かく刻んでください。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油をたっぷりとひき、刻んだ長ネギを入れて中弱火でじっくり炒め、香ばしいネギ油を作ります。ネギの甘い香りが油に十分に溶け出すまで、3〜4分ほど炒めるのがコツです。
Step 5
ネギの香りが立ってきたら、細かく切ったタグギとスパムを加えて強火で手早く炒め合わせます。スパムから出る油とタグギが一緒に炒まることで、より豊かな風味になります。
Step 6
ゴチュガル（韓国唐辛子粉）大さじ1と砂糖小さじ0.5を加え、約2〜3分間、しっかりと炒め合わせます。砂糖はタグギの酸味を和らげ、旨味を引き出す役割をします。
Step 7
ゴチュガルがタグギとスパムにしっかりと絡み、鮮やかな赤色に色づくまで十分に炒めることが重要です。この工程でタグギ特有の生っぽさがなくなり、深い味わいが生まれます。
Step 8
炒めたタグギとスパムをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースにご飯2人分（温かいもの）を加えます。ご飯の塊があれば、ヘラなどでほぐしながら炒めてください。
Step 9
ご飯とタグギ、スパムがある程度混ざったら、オイスターソース大さじ1.5を回し入れ、全体に味がなじむように炒め続けます。オイスターソースは炒めご飯の風味を格段にアップさせます。
Step 10
ご飯を再び片側に寄せ、フライパンの空いたところに醤油大さじ2を注ぎ、強火でジュワッと焦がすように熱します。醤油が少し焦げることで生まれる香ばしい風味が炒めご飯の美味しさを引き立てます。煮立ってきたら、ご飯と全体をよく混ぜ合わせながら炒めます。
Step 11
最後にマヨネーズ大さじ2を加え、全体によく絡むように炒め合わせます。マヨネーズはタグギ炒めご飯をまろやかにし、コクを出すための隠し味なので、ぜひ加えてください！マヨネーズを加えることで、ご飯粒がコーティングされ、より香ばしくしっとり仕上がります。
Step 12
栄養と香ばしさをプラスするために、細かくすり潰したごま大さじ2を加え、仕上げに香ばしいごま油大さじ3を回しかけて全体をもう一度混ぜ合わせたら完成です。熱々をすぐにいただくのが一番美味しいですよ！
