Step 1

[大根ナムルの作り方] まず、500gの大根をきれいに洗い、皮をむいて細切りにします。小ねぎは小口切りにしておきます。

Step 2

細切りにした大根に粗塩大さじ1を加え、よく混ぜて約20分間置きます。漬け込んだ後、清潔な布巾を使って大根の水分をできるだけしっかりと絞ります。この工程により、大根がしっかりして味がなじみます。

Step 3

フライパンにサラダ油大さじ1とえごま油（ペリラ油）大さじ1.5を熱し、水分を絞った大根を加えて中弱火で透明になるまで炒めます。大根が柔らかくなるまで炒めることが重要です。

Step 4

大根がある程度火が通ったら、小口切りにした小ねぎ、にんにくみじん切り大さじ1、生姜汁小さじ1を加えて一緒に炒め、香りを加えます。

Step 5

最後にえごま油（ペリラ油）、炒りごま大さじ2、だし醤油（グクカンジャン）小さじ0.5を加えて味を調え、軽く混ぜ合わせれば、柔らかくて香ばしい大根ナムルの完成です。

Step 6

[乾燥ごぼう＆さつまいもの茎の下準備] 乾燥ごぼうナムルは、流水でよく洗い、準備します。乾燥さつまいもの茎は、水に浸けて1時間以上しっかりと戻し、柔らかくしておきます。（生さつまいもの茎を使用する場合は、皮をむいて準備してください。）

Step 7

鍋に水3Lと砂糖大さじ2を入れて煮立たせます。沸騰したら、準備した乾燥ごぼうナムルとさつまいもの茎を加え、茹でます。最初の20分は強火で、次の40分は中弱火で蓋をして茹でます。（さつまいもの茎は、乾燥ごぼうナムルより少し長めに茹でる必要があるかもしれません。柔らかくなるまで茹でてください。）

Step 8

ナムルが茹で上がったら、水に小麦粉大さじ1を溶かした小麦粉水で洗い流します。この工程により、乾物特有のえぐみや古い臭いを効果的に取り除くことができます。

Step 9

洗い終わったごぼうナムルとさつまいもの茎は、食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。小ねぎ（みじん切り）1/2カップ、えごま油（ペリラ油）大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を加え、優しく揉み込むよう（ジョムジョム）に混ぜ合わせ、調味料を全体になじませます。

Step 10

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、下味をつけたごぼうナムル（さつまいもの茎は次の工程で炒めます）を加え、中火で約3分間炒めます。

Step 11

炒まったら、だし汁または米のとぎ汁1/2カップを加え、ナムルが汁気を吸って程よく煮詰まるまで炒めます。最後に、ごぼうナムルによく合うすりごまを、お好みで加えます。

Step 12

火を止め、仕上げにえごま油（ペリラ油）を軽く回しかけると、香ばしい乾燥ごぼうナムルの完成です。（さつまいもの茎は次の工程で炒めます。）

Step 13

[さつまいもの茎の炒め物作り] 先ほど茹でて小麦粉水で洗ったさつまいもの茎は、食べやすい長さに切って準備します。長すぎないように切ると、炒める際に調味料がよく絡みます。

Step 14

切ったさつまいもの茎に、だし醤油（グクカンジャン）大さじ1、濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ2、小ねぎ（小口切り）大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、梅エキス（メシルチョン）大さじ2を加え、手で優しく揉み込み（ジョムジョム）下味をつけます。調味料がなじむまで10分ほど置いておくと、より美味しくなります。

Step 15

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、下味をつけたさつまいもの茎を強火で約4分間炒めます。茎の表面が軽く色づいてきたら、だし汁または米のとぎ汁1/2カップを加え、汁気が少なくなるまで炒め煮にします。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。

Step 16

最後に火を止め、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を振りかけて香ばしさをプラスすれば、美味しいさつまいもの茎の炒め物の完成です。温かいうちにいただくと、より一層美味しくいただけます。