水・砂糖不使用！ヘルシー大根のピクルス
シャキシャキ大根ピクルス：サムムやタクワンの代用にぴったり！
水と砂糖を一切使わず、りんごジュースの自然な甘みと爽やかさを活かした、健康的で美味しい大根ピクルスのレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感とすっきりとした味わいは、どんな料理にもよく合います。
主な材料
- 大根 2/3本 (約500g)
- 粗塩 大さじ1.2
調理手順
Step 1
まず、大根を準備します。大根の皮をむき、きれいに洗ってから、厚さ約0.3cmの細切りにします。ボウルに移し、粗塩大さじ1.2を加えて全体にまぶし、なじませます。塩漬けにすることで水分が抜け、シャキシャキとした食感を保つことができます。他の材料を準備する間の短時間（約10～15分）で十分です。
Step 2
次に、甘酸っぱいピクルス液を作りましょう。ボウルに市販のりんごジュース2袋（約200ml）、玄米酢150ml、そして用意したレモンジャム大さじ2.5をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。りんごジュースのほのかな甘み、お酢の爽やかさ、レモンジャムの芳醇な香りが合わさって、水や砂糖を使わなくても美味しく健康的なピクルス液が完成します。レモンジャムの代わりにレモン汁と少量の蜂蜜を使っても良いでしょう。
Step 3
塩漬けにした大根の細切りから軽く水気を絞ります。（あまり塩辛く漬かっていない場合は、水気を絞らずそのまま使ってもOKです。）用意したピクルス液を大根に注ぎ入れ、お好みでホールブラックペッパー少々とローリエ1～2枚を加えます。全ての材料をよく混ぜ合わせたら、密閉容器に移し、蓋をして冷蔵庫で寝かせます。最低2～3時間後から食べられますが、一晩置くと味がさらに馴染んで美味しくなります。大根の塩漬け具合や、お好みに合わせてピクルス液の量や材料の割合を調整してください。
