海老と牛肉の旨味が溶け込んだ、深みのあるわかめスープ
本格わかめスープ（海老と牛肉入り）の作り方：深い味わいの秘訣
このレシピでは、ぷりぷりの海老と柔らかい牛肉がたっぷり入った、風味豊かで満足感のあるわかめスープ（ミヨッククッ）をご紹介します。海藻の海の恵み、牛肉のコク、そして海老の甘みが絶妙に調和した、栄養満点の一品です。特別な日のおもてなしにも、普段の食卓を豊かにする一品としても最適。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説します！
材料
- 乾燥わかめ 50g（約4掴み分）
- 牛肉（煮込み用）300g
- ホワイトエビ 100g（またはお好みのエビ）、殻をむき背わたを取ったもの
- おろしにんにく 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ3（お好みで調整）
- 水 10カップ（約2L）
調理手順
Step 1
まず、スープの美味しさの決め手となる乾燥わかめ50gを準備します。良質な乾燥わかめを選ぶことで、より豊かな風味のベースを作り出すことができます。
Step 2
準備した乾燥わかめが完全に浸かるように、たっぷりの水に約20〜30分間つけて戻します。わかめが柔らかくなるまで、しっかり戻しましょう。
Step 3
わかめが十分に柔らかく戻ったら、水の中で優しく揉み洗いします。こうすることで、わかめについた砂や余分な塩分を取り除くことができます。
Step 4
戻したわかめをザルにあげ、流水で2〜3回丁寧にすすぎます。再度軽く水気を絞り、ザルに上げて水気を切っておきます。
Step 5
水気を切ったわかめは、食べやすい大きさにざっくりと切ります。今回は約4掴み分になりましたが、お好みに合わせて量を調整してください。
Step 6
次に、スープにコクを加える牛肉を準備します。煮込み用牛肉300gをザルに入れ、流水でさっと洗って血合いを取り除きます。鍋に牛肉を移しましょう。
Step 7
牛肉に、おろしにんにく大さじ1とごま油大さじ1を加えます。中火にかけ、牛肉がほぐれるようにしながら炒めます。にんにくとごま油の良い香りがしてきたらOKです。これが味の土台となります。
Step 8
牛肉の色が変わり、半分ほど火が通ったら、だし醤油大さじ3を加えて一緒に炒め続けます。だし醤油で下味をつけることで、牛肉の旨味をより引き出すことができます。牛肉に完全に火が通るまで炒めてください。
Step 9
冷凍しておいたホワイトエビ100g（またはお好みのエビ）を解凍し、洗ってから鍋に加えます。牛肉や香味野菜と一緒に1〜2分炒め、エビの色が変わり火が通るまで加熱します。エビの甘みと海の風味がスープに加わります。
Step 10
炒めた牛肉とエビの上に、準備しておいたわかめを全て加えます。全体をよく混ぜ合わせ、具材の旨味が馴染むように炒め合わせます。
Step 11
いよいよ水を加えます。200mlの計量カップで水10カップ（約2L）を鍋に注ぎます。具材がしっかり浸るように、たっぷりの水を加えましょう。これが美味しいスープのベースとなります。
Step 12
強火にし、沸騰させます。スープが勢いよく煮立ったら、アクが出てくるので丁寧に取り除きましょう。全体がぐつぐつと沸騰するまで待ちます。
Step 13
スープが沸騰したら、火を中火〜弱火に落とします。蓋を少しずらして（斜めにずらして）乗せ、15〜20分ほど弱火でコトコト煮込みます。こうすることで、わかめや具材の旨味がスープにじっくりと溶け出し、深みのある味わいになります。
Step 14
スープがしっかり煮詰まったら、最後に味を調えます。だし醤油や塩で、お好みの濃さに調整してください。私はこのままでも十分美味しかったですが、お好みで味を加えてくださいね。
Step 15
さあ、美味しい海老と牛肉のわかめスープの完成です！ご飯と一緒に、温かいスープをどうぞ。煮込むほどに深まる旨味をぜひお楽しみください。
