深いコクと旨味！自家製牛ひき肉のコチュジャン炒めの作り方
香ばしいごま油とコチュジャンの絶妙なハーモニー！牛ひき肉たっぷり炒めコチュジャン（ヤックコチュジャン）の黄金レシピ
香ばしいごま油でじっくり炒めた旨味たっぷりの牛ひき肉を、風味豊かなコチュジャンソースで煮詰めた、絶品牛ひき肉のコチュジャン炒めレシピです。温かいご飯と新鮮なサンチュ（包み野菜）があれば、これだけで満足感のある一食が完成します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！本格的なヤックコチュジャン（薬コチュジャン）で、食卓を豊かに彩りましょう！
主な材料
- 牛ひき肉 300g（赤身が多い部位がおすすめ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- コチュジャン 大さじ6
- ごま油 大さじ1
- 水あめ または はちみつ 大さじ0.5〜1（甘さはお好みで調整）
- 炒りごま 大さじ2
調味料
- 砂糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛ひき肉は冷水に30分ほど浸して、余分な血合いを丁寧に抜きましょう。血抜きをしっかりすることで、雑味がなくクリアな味わいのコチュジャンに仕上がります。血抜きが終わったら、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 2
水気を切った牛ひき肉に、調味料（砂糖 大さじ2、にんにくみじん切り 大さじ1、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、こしょう 少々）をすべて加えて、手で優しく揉み込みながら下味をつけます。全体が均一に混ざったら、10分ほど置いて味をなじませると、より美味しくなります。
Step 3
中くらいの玉ねぎ1個は、皮をむいてみじん切りにします。玉ねぎを細かく刻むことで、炒めたときにソースと一体化しやすくなり、食感が良くなります。
Step 4
フライパンにごま油大さじ1を熱し、中火で予熱します。フライパンが温まったら、みじん切りにした玉ねぎと下味をつけた牛ひき肉をすべて加えます。ひき肉の塊をほぐしながら、肉の色が変わって白っぽくなるまで炒めましょう。
Step 5
牛ひき肉が白っぽく火が通ってきたら、コチュジャン大さじ6を加え、ヘラやスプーンで全体をよく混ぜ合わせます。すぐに煮詰めず、コチュジャンが肉や玉ねぎと馴染むように、1〜2分ほど一緒に炒めると、コチュジャン特有の辛味が和らぎ、香ばしさが増します。（ポイント：コチュジャンはメーカーによって塩分や風味が異なるため、最初は5さじ程度で様子を見て、味を調整しながら追加するのがおすすめです。）
Step 6
コチュジャンを加えて炒めたら、火を弱火にし、コチュジャンが肉と玉ねぎにしっかり絡むまで、煮詰めていきます。肉や玉ねぎの白い部分が見えなくなるまで煮詰めるのが目安です。味見をして、もし塩気が足りなければコチュジャンを少し足し、甘みが足りなければ水あめ（またははちみつ）を大さじ0.5〜1加えて、お好みの味に調整してください。
Step 7
最後に、火を強火にし、2〜3分ほど一気に煮詰めます。水分が多すぎる場合は少し飛ばし、具材の油分がフライパンの表面に軽く浮いてくるくらいの照りが出たら完成です。煮詰めすぎるとパサつくことがあるので、火加減に注意しましょう。
Step 8
完成した牛ひき肉のコチュジャン炒めは、完全に冷めてから、清潔な密閉容器に移してください。キムチ冷蔵庫や冷蔵庫の奥で保管すれば、保存料なしでも1ヶ月以上美味しく保存できます。たくさん作って、サンチュに巻いたり、ご飯に混ぜたり、様々なお料理に活用してみてください！（取り出す際は、必ず清潔なスプーンなどを使用してください。）
