深くコクのあるチャ・スンウォン風ピョンヤン式タットクタン（鶏肉スープ）
完璧に仕上がる！「三食ごはん」チャ・スンウォンさんの特別なピョンヤン式タットクタンをこのレシピで
「三食ごはん」でチャ・スンウォンさんが作っていた、深く澄んだタットクタンがあまりにも美味しそうだったので、自分で作ってみることにしました。ご家庭でも、お店に負けない、澄んだのにコクのある鶏肉スープを楽しみたいなら、このレシピをぜひ試してみてください！
材料
- 鶏丸ごと 2羽（サムゲタン用または丸鶏がおすすめ）
- 長ねぎ 1本（スープ用）
- 玉ねぎ 1/2個（スープ用）
- にんにく 7〜8かけ（スープ用）
- 長ねぎ 2本（トッピング用、小口切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（トッピング用）
- コチュカル 大さじ4（トッピング用）
調理手順
Step 1
まず、きれいな丸鶏2羽を準備してください。鶏肉を洗う際は、皮に付着している可能性のある細菌が飛び散って他の場所を汚染するのを防ぐため、流水で洗うのではなく、ボウルに水を張ってその中ですすぐことをお勧めします。このように丁寧に洗うことで、より衛生的に調理できます。
Step 2
鶏肉のすっきりとした上品な味わいを引き出すために、鶏皮と目に見える脂肪の塊をきれいに取り除いてください。この工程は、タットクタンの臭みを減らし、スープの味をさらにすっきりとさせるのに役立ちます。
Step 3
次に、大きめの鍋や厚手の鍋に下処理した鶏2羽と、たっぷりの水を注ぎ入れてください。ここに、鶏肉の臭みを効果的に取り除くための長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、そしてにんにく7〜8かけを一緒に入れてください。強火で沸騰したら、弱めの中火にして、鶏肉が完全に火が通り、スープがしっかりと出るまでじっくりと煮込みます。最低でも1時間以上煮込むことをお勧めします。
Step 4
鶏肉が十分に火が通ったら、鶏肉だけを丁寧に取り出してください。鶏肉を煮込んだスープは別の鍋に移して、引き続き煮込み、風味を抽出します。
Step 5
取り出した鶏肉はまだ熱いことがありますので、慎重に扱ってください。軍手をするか、少し冷ましてから、鶏肉の身をほぐして食べやすい大きさにしてください。このようにほぐした鶏肉は後でトッピングとして使用し、鶏の骨は煮込んでいるスープの鍋に戻して、骨から染み出す美味しいスープをさらに作ります。
Step 6
では、ほぐした鶏肉に味付けをしましょう。ボウルにほぐした鶏肉を入れ、まず小口切りにした長ねぎ2本を加えます。他の野菜がなくても、長ねぎだけでタットクタンの風味を豊かにすることができます。
Step 7
ここに、にんにくのみじん切り大さじ1を加えてください。にんにくのみじん切りは、鶏肉の旨味を加え、臭みを抑える役割をします。
Step 8
最後に、コチュカル大さじ4を加え、準備したにんにくのみじん切り、長ねぎと一緒に鶏肉を優しく揉みながらよく混ぜ合わせます。全ての調味料が鶏肉に均一に染み込むように、しっかりと混ぜ合わせることが重要です。
Step 9
完成したタットクタンを味わう準備をしましょう。温かいスープボウルに、味付けした鶏肉のトッピングを盛り付け、じっくり煮込んだ濃厚な鶏肉スープを上から注ぎかければ、美味しいタットクタンの完成です！
Step 10
温かいタットクタン一杯に、以前作っておいたキムチを添えれば、美味しさも倍増します。食べる前に、お好みで塩とこしょうで味を調えていただくと、さらに美味しく召し上がれます。お家で楽しむ温かい一食を、どうぞごゆっくりお召し上がりください！
