深みとコクのあるサゴル・スンデグク（韓国風豚の血の腸詰スープ）
牛骨スープ（サゴル）でさらに深い味わいに！ニラとエゴマの粉で風味アップ！ピリ辛のケジャンペースト添えスンデグクのレシピ
家で濃厚な牛骨スープ（サゴル）を使い、深みと清涼感のあるスンデグク（韓国風豚の血の腸詰スープ）を煮込みましょう。もちもちのスンデ（豚の血の腸詰）と、香りの良いニラ、香ばしいエゴマの粉の調和が絶妙です。ピリ辛のケジャンペースト（エビの発酵調味料）を添えれば、二日酔いにも最適な最高の食事になります。寒い季節に体と心を温めてくれる、温かいスープ料理をご紹介します。
主な材料
- 冷蔵スンデ 500g（お好みで普通のスンデや新鮮なスンデに代えてもOK）
- サゴル（牛骨）スープ 14杯分（約2.5～3L）（市販品または自家製）
- 新鮮なニラ 4掴み（たっぷり入れるのがおすすめです！）
- エゴマの粉 4大さじ（たっぷり入れると香ばしくなります！）
- 粗塩または天然塩 4つまみ（味を調えるために使用）
調味料・香味野菜
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本（辛いのがお好みなら追加してもOK）
- 長ネギ 1本（白い部分と青い部分を適当に切る）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- ケジャン（エビの発酵調味料） 1大さじ
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン） 2大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1大さじ
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本（辛いのがお好みなら追加してもOK）
- 長ネギ 1本（白い部分と青い部分を適当に切る）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 3大さじ
- ケジャン（エビの発酵調味料） 1大さじ
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン） 2大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、スンデグクにピリ辛の味を加える「ケジャンペースト」を作ります。小さなボウルに、細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3、細かく刻んだケジャン（エビの発酵調味料）大さじ1、醸造醤油大さじ2、細かく刻んだニンニク大さじ1をすべて入れ、スプーンで均一によく混ぜ合わせます。ケジャンをあらかじめ刻んでおくと、調味料がよりよくなじみます。しばらく置いておくと、味がさらに深まります。
Step 2
スーパーで購入した冷蔵スンデ500gは、流水で一度すすいで準備します。スンデを食べやすい大きさに、やや大きめに切ります。あまり小さく切ると、煮ている間に崩れることがあるので、一口大くらいの大きさに切ると良いでしょう。
Step 3
辛味を加える青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本は、きれいに洗ってヘタを取り、小口切りにします。種の部分はお好みで取り除いても構いませんが、種に辛味が多いので、そのまま使っても美味しいです。
Step 4
大きめの長ネギ1本は、白い部分と青い部分を分けて、斜め切りにします。白い部分はスープにすっきりとした旨味を加え、青い部分は最後に入れて香りを加えます。小口切りでも良いですが、斜め切りにするとスープに味がよく染み込みます。
Step 5
香りが良く、シャキシャキとした食感が楽しめるニラは、約4掴みほどたっぷり準備し、4～5cmの長さに切ります。スンデグクにニラをたっぷり入れると、味と香りが引き立ち、見た目も良くなります。ニラは最後に入れるので、新鮮なまま準備しておきましょう。
Step 6
いよいよスープを煮込む段階です。鍋に市販のサゴル（牛骨）スープまたは自家製サゴル（牛骨）スープ14杯分（約2.5～3L）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、静かに煮立てます。スープが澄んで深い味わいになるように、十分に煮込むことが重要です。
Step 7
スープが煮立ったら、切ったスンデと小口切りにした青唐辛子を加えます。スンデが柔らかくなるまで、約10～15分ほど煮込みます。スンデは煮すぎると破裂することがあるので、途中で確認しながら煮てください。この時点でスープの味を少し見て、薄いようであれば塩をほんの少し加えて味を調えます。
Step 8
スンデが十分に煮えたら、切った長ネギの白い部分をすべて加え、さらにひと煮立ちさせます。長ネギのすっきりとした風味がスープに染み込むように、約2～3分だけ煮込みます。青い部分は後で薬味として使うので、別に取っておきます。
Step 9
さて、盛り付けの準備をしましょう。熱々に煮えたスンデグクを、お椀にたっぷりと注ぎます。その上に、新鮮に切ったニラをひとつかみ、見た目も良く盛ります。香ばしさを加えるエゴマの粉大さじ1をたっぷり振りかけます。最後に、お好みで、あらかじめ作っておいたケジャンペーストを1～2大さじ加えます。塩は、お好みで最後に調整してください。
Step 10
濃厚なサゴル（牛骨）スープともちもちのスンデ、香りの良いニラ、香ばしいエゴマの粉が調和した、ピリ辛で清涼感のあるスンデグクが完成しました！熱々のスープと一緒にご飯を一杯入れて、美味しく召し上がってください。二日酔いにも、しっかりとした一食にも最高です！
