深みと旨味の海鮮ちゃんぽん
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長崎ちゃんぽんの時にも使った、あの濃厚で深い味わいのスープ、または市販のちゃんぽんスープがあれば、お家でも本格的な赤いちゃんぽんが作れます！市販のちゃんぽんスープは塩味が強いことが多いので、水をたっぷり加えて、ピリ辛で旨味たっぷりなちゃんぽんスープを完成させましょう。新鮮な魚介類と彩り豊かな野菜をたっぷり使い、ごま油とネギ油で炒めた香ばしいベースが辛さをさらに引き立てます。最後にバーナーで炎を加えてスモーキーな香りをプラスすれば、お店にも負けない深みのある海鮮ちゃんぽんを楽しめます。ゴレサちゃんぽん麺スープの旨味エキスだけを活用して、スープに深みを加えるコツも伝授！ご家庭でいただく、濃厚海鮮ちゃんぽんのレシピをご紹介します。
主な材料
- 冷凍シーフードミックス 200g
- 冷凍エビ 10尾
- ホタテ 10個（砂抜き済み）
- アサリ 15個（砂抜き済み）
- 白菜 10枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/2本
- チンゲンサイ 1.5株
- ちゃんぽん麺（中華麺） 1人前
調理手順
Step 1
ゴレサちゃんぽん麺スープは塩味が強いので、スープのエキスのみを使用し、麺や魚介練り物は使いません。市販のスープは味が濃いので、使う際は量を調整するか、水をたっぷり加えるのがおすすめです。
Step 2
ちゃんぽん用の野菜を準備します。白菜は食べやすい大きさに切り、玉ねぎと人参は細切りにします。チンゲンサイはきれいに洗って準備します。（お好みでエゴマの葉2枚を準備しておくと、香りが良くなります。）
Step 3
熱したフライパンにラー油とネギ油をひき、おろしニンニクと刻みネギを加えて、焦がさないように弱火～中火でじっくり炒めて香りを引き出します。ニンニクとネギの香りが立ってきたら、少し火を強めます。
Step 4
準備した野菜（玉ねぎ、人参、白菜、チンゲンサイ）を加え、強火で手早く炒めます。野菜が油で軽くコーティングされる程度に炒め、シャキシャキ感を残します。（エゴマの葉があれば、ここで一緒に入れて香りを加えます。）
Step 5
野菜が炒まったら、冷凍シーフードミックスとエビを加えて一緒に炒めます。シーフードに火が通り始めたら、一度火を止めます。
Step 6
火を止めた状態で、キッチンバーナーを使ってフライパンの具材を直接炙り、炎の演出をします。シーフードと野菜に強い香ばしい香りをつけ、ちゃんぽんの風味を一層引き上げる工程です。具材が軽く焦げる程度に香りをつけましょう。
Step 7
香ばしい香りがついたフライパンに、唐辛子粉5大さじを加えて強火で手早く炒め、粉っぽさを飛ばして辛味の香りを引き出します。
Step 8
次に、醤油大さじ2とゴレサちゃんぽんスープ1袋（エキスのみ）を加えて、全ての材料が均一に混ざるように強火で手早く炒めます。焦げ付かないように注意してください。
Step 9
濃厚で塩味の強い長崎ちゃんぽんスープ（または市販のちゃんぽん濃縮液）大さじ3を加えてよく混ぜ合わせます。ここでちゃんぽんスープのベースとなる味が決まります。
Step 10
塩味の強い材料が多いので、水1.5Lをたっぷり加え、強火でしっかりと沸騰させます。味見をしながら水の量を調整し、もし薄ければ、ちゃんぽんスープや醤油を加えてください。
Step 11
スープがぐつぐつと沸騰したら、砂抜きしておいたホタテとアサリを加えます。貝類は最後に入れることで、新鮮な味と香りを最大限に楽しめます。（砂抜き済みの冷凍アサリを使用しました。）
Step 12
貝が開いたら、浮かんできたアクを丁寧に取り除き、中弱火にして5分ほどさらに煮込み、スープの味をじっくりと引き出します。火を止めれば、濃厚でキリッとした海鮮ちゃんぽんスープの完成です。
Step 13
ちゃんぽん麺を沸騰したお湯に入れ、袋の表示通りに茹でます。麺が茹で上がったら、冷水で手早く洗い、ぬめりを取って水気を切って、器に盛り付けます。
Step 14
器に盛った麺の上に、熱々で完成した海鮮ちゃんぽんスープをたっぷりと注ぎ、具材の魚介類と野菜を彩りよく盛り付ければ、お家で美味しいちゃんぽんの出来上がりです。ご飯と一緒にいただくのもおすすめです。
