深みと爽やかさ！ペク・ジョンウォン風 牛肉ときのこのスープ
ペク・ジョンウォンの料理秘伝：家庭で楽しむ、風味豊かな牛肉ときのこのスープ
YouTube登録者数300万人超えのペク・ジョンウォン氏の「料理秘伝」より、牛肉ときのこのスープのレシピを試してみました。澄んだ深い味わいが自慢のこのスープで、食卓を豊かに彩りましょう！
材料
- 大根 1カップ半（約200g）
- 牛肉（煮込み用） 2/3カップ（約100g）
- しいたけ 2個
- えのきたけ 1パック（約100g）
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 卵 1個
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ2
- 粗塩 小さじ1/2（またはお好みで調整）
- こしょう 少々
- 水 1.5リットル（6カップ）
- 長ねぎ 1/3カップ（約50g）
調理手順
Step 1
まず、牛肉は冷水に10分ほど浸して血合いを取り除きます。水気をキッチンペーパーで拭き取り、スープのだしがよく出るように、1〜1.5cm厚さの一口大に切ってください。しっかりと血抜きをすることで、澄んだスープに仕上がります。
Step 2
大根は0.5cm厚さのいちょう切り（または半月切り）にします。しいたけは石づきを取り除き、傘の部分をスライスします。えのきたけは根元を切り落とし、ほぐしておきましょう。長ねぎは小口切りまたは斜め切りにします。卵は溶きほぐし、卵白のコシを切っておきます。全ての材料を事前に準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 3
深めの鍋にごま油とサラダ油を熱します。中火で温まった鍋に、切った牛肉を入れて表面の色が変わるまで炒めます。この工程で牛肉の旨味を引き出し、スープのコクを深めます。
Step 4
牛肉が半ば火が通ったら、いちょう切りにした大根を加えて一緒に炒め合わせます。大根が油と肉の旨味を吸い込み、ほのかな甘みとコクが加わります。
Step 5
牛肉と大根が炒まったら、準備した水1.5リットル（6カップ）を注ぎます。ここに、にんにくみじん切り、韓国醤油、イワシのエキスを加えてよく混ぜます。強火で煮立たせ、沸騰したら中火に落とし、大根が透明になり柔らかくなるまで10〜15分ほど煮込みます。韓国醤油とイワシのエキスを一緒に使うことで、旨味が倍増します。
Step 6
大根が十分に柔らかくなり透明になったら、煮込んでいるスープから大根をすくい取って別皿に取っておきます。こうすることで、大根が煮崩れるのを防ぎ、スープのクリアさを保ちます。
Step 7
別皿に取っておいたスープに、準備したしいたけとえのきたけを加えます。きのこは煮すぎると食感が悪くなるので、スープが再び沸騰したら2〜3分ほど煮るだけで十分です。きのこから出る豊かな香りがスープの風味を一層豊かにします。
Step 8
スープが再び煮立ったら、溶きほぐした卵をスプーンで回し入れるようにゆっくりと流し込みます。卵が固まらないように優しくかき混ぜ、切った長ねぎを加えます。最後に、粗塩で全体の味を調えます。塩加減はお好みで調整してください。
Step 9
完成した牛肉ときのこのスープを、器に美味しそうに盛り付けます。最後にこしょうを軽く振ると、香りが増してさらに美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に、満足感のある一膳をお楽しみください！
