Step 1

まず、お料理に使う全ての材料を丁寧に準備しましょう。牛肉は1人分あたり約100gのプルコギ用を用意すると適量です。新鮮なベビーリーフは、スーパーで売っている小パック1つが3人分くらいになります。混ぜて食べる際に辛い味が好みなら「コチュジャンソース」、あっさりとした味が好きなら「醤油ソース」を選んで、それぞれのお好みに合わせて準備してください。もし2人分で作る場合は、牛肉と野菜の量を少し減らすだけで、他の調味料は記載の分量で大丈夫です。

Step 2

準備した牛肉は、食べやすいように一口大に切ってください。小さすぎず、噛み応えが感じられるくらいの大きさに切るのがおすすめです。

Step 3

牛肉に血が残っている場合は、キッチンペーパーを使って丁寧に拭き取ると、臭みがなくすっきりとした味になります。牛肉をキッチンペーパーに乗せ、軽く押さえるようにして水分を吸い取ってください。

Step 4

大きめのボウルに、牛肉の漬け込み調味料を全て入れてください。醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、ごま油大さじ1、そして少々のこしょうを加え、材料が均一に混ざるまでよく混ぜてタレを作ります。

Step 5

作ったタレに、血を拭き取った牛肉を入れ、手で優しく揉み込んでタレを全体に馴染ませます。こうして下味をつけた牛肉は、冷蔵庫で約20分ほど寝かせると、より柔らかく風味豊かになります。

Step 6

牛肉が美味しく漬け込まれている間に、新鮮な野菜を準備しましょう！ズッキーニとにんじんはピーラーで皮をむき、約4cmの長さに切ってから細切りにします。玉ねぎとしいたけ（石づきを取り除いて）も同じくらいの長さに細切りにします。ベビーリーフは流水でよく洗い、ザルにあけて水気をしっかり切っておきましょう。水気が残っていると、ご飯と混ぜた時に水っぽくなるのを防ぎます。

Step 7

熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、まず玉ねぎの細切りを入れます。ここで塩をほんの少し（ひとつまみ程度）振ると、玉ねぎの甘みが引き立ちます。玉ねぎが焦げ付かないように中火で約1〜2分、透明になるまで炒めてください。

Step 8

炒めた玉ねぎは一旦取り出し、同じフライパンで、今度はズッキーニ、にんじん、しいたけを順番に炒めます。もしフライパンが乾いてきたら、油を少しずつ足しながら炒めると、野菜がフライパンにくっつくのを防げます。それぞれの野菜の食感が残るように、炒めすぎには注意してください。

Step 9

野菜を炒めたフライパンの油を軽く拭き取るか、そのまま使っても構いません。次に、卵を割り入れて、黄身が半熟の目玉焼きを作りましょう。黄身がとろりと流れ出るくらいに火を通すのが、ビビンバのコクをアップさせるポイントです。

Step 10

半熟卵を作ったフライパンに、漬け込んでおいた牛肉を入れ、色が変わるまで炒めます。牛肉の赤い部分が完全に消え、火が通るまでで十分です。炒めすぎるとお肉が硬くなるので注意しましょう。

Step 11

さあ、混ぜるためのソースを選んで作りましょう。お好みで、ピリ辛のコチュジャンソースか、あっさりとした醤油ソースのどちらかを選んでも、あるいは両方作っても良いでしょう。以下の材料の分量は1人前です。
– ピリ辛コチュジャンソース：コチュジャン 大さじ2、オリゴ糖 大さじ1、ごま油 大さじ1/2
– あっさり醤油ソース：醤油 大さじ1、オリゴ糖 大さじ1/2、みりん 大さじ1、ごま油 大さじ1/2、白ごま 少々

Step 12

大きめのビビンバ用のお椀に、温かいご飯をたっぷりよそいます。その周りに、炒めた色とりどりの野菜を彩りよく盛り付けます。中央には、美味しく炒めたプルコギを乗せ、その上に新鮮なベビーリーフを添え、丁寧に作った半熟卵をそっと乗せると、見た目も美しいビビンバの完成間近です。

Step 13

お好みで、風味をプラスするためにごま油を少量たらし、香ばしさを加えるために白ごまを振りかけると、さらに食欲をそそるビビンバになります。

Step 14

いよいよ、準備したピリ辛のコチュジャンソースか、あっさりとした醤油ソースをたっぷりかけて、よく混ぜてください！お好みの辛さや味を選んで楽しめる「プルコギビビンバ」の完成です。どうぞ召し上がれ！

Step 15

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