澄んださっぱり、牛肉と大根のスープ レシピ
家庭料理の定番！上品で深い味わい、澄んだ牛肉と大根のスープの作り方
ご家族皆様で楽しめる、あっさりとして澄んだスープの牛肉と大根のスープのレシピをご紹介します。素材本来の味を活かした香ばしく深い風味が特徴で、簡単ながらも本格的な味わいを楽しめます。ご飯にかけても美味しい、温かいスープで、季節の変わり目の健康管理にもぴったりです！
主な材料
- 牛肉（煮込み用）250g（バラ肉やスネ肉がおすすめ）
- 大根 300g（中くらいのもの1/4本程度）
- 長ネギ 2/3本
調理手順
Step 1
牛肉は冷水に30分〜1時間ほど浸して血抜きをしてください。血をしっかり抜くことで、雑味がなく澄んだスープの味になります。キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ります。
Step 2
大根は皮をむき、厚さ0.5cmのいちょう切りにします。お子様でも食べやすいように、あまり厚すぎないように切ってください。
Step 3
長ネギは小口切りにして準備します。白い部分はさっぱりとした風味を、青い部分は香りを加えるので、バランス良く混ぜて使います。
Step 4
旨味をより深くするために、煮干しと昆布でだし汁を準備しました。煮干しと昆布を煮てから具材を取り出すと、美味しいだし汁が完成します。（水や米のとぎ汁でも代用可能です。）
Step 5
温めた鍋にごま油大さじ1をたっぷり熱し、血抜きをした牛肉を入れて中火〜強火で炒めます。牛肉の表面全体に焼き色がつくまで炒めてください。
Step 6
牛肉の表面に火が通ったら、だし醤油大さじ1を加えます。醤油が牛肉に馴染むように軽く混ぜながら、約2分間さらに炒めます。この工程で、牛肉に旨味と香ばしさが加わります。
Step 7
いちょう切りにした大根を鍋に入れ、一緒に炒めます。大根が油と調味料を吸うように、約1〜2分間軽く炒めてください。
Step 8
大根が少し透明になり始めたら、準備しただし汁を全て注ぎ入れます。だし汁が足りない場合は、水を足してください。強火で煮立たせ、沸騰したら中火に弱めます。
Step 9
だし汁が煮立ったら、魚醤（ナンプラー）大さじ1とにんにくみじん切り小さじ1/2を加えて味を調えます。魚醤はスープの味をさらに深く、すっきりとさせてくれます。
Step 10
大根が柔らかくなり、スープの味がしっかり染み込むまで、中火で15〜20分ほど煮込みます。大根が透明になり柔らかくなったら、だし醤油や塩で味を調整してください。最後に、小口切りにした長ネギを加えてさっと煮立たせたら完成です。
Step 11
温かいご飯と一緒に、深みのある澄んだ牛肉と大根のスープをたっぷりよそって、美味しく召し上がれ！
