澄んだ出汁の本格的なチャンチグクス
深くすっきりとした出汁で作る、あっさりとしたチャンチクスのレシピ
ご家庭でも簡単に作れる、透き通るようなクリアなスープが自慢のチャンチクスです。特別な材料がなくても、素晴らしい一食が完成します。ズッキーニ、キムチ、卵の錦糸卵のトッピングを添えて、多彩な食感と風味をお楽しみください。
麺の材料
- きれいに洗って食べやすく切った白菜キムチ 2枚
- ズッキーニ 1/3個（薄く千切りにしておく）
- 卵 1個
- 素麺 2/3束（1人前）
- だしパック（煮干し、昆布など）1個
ヤンニョム（合わせ調味料）
- 醤油 大さじ2
- 刻みネギ 大さじ1/2
- 刻みニンニク 小さじ1
- 唐辛子粉 少々
- こしょう 少々
- ごま
- ごま油 少々
ズッキーニの下味
- 塩 少々
スープの味付け
- 韓国醤油（국간장）大さじ1（または好みに合わせて調整）
- 醤油 大さじ2
- 刻みネギ 大さじ1/2
- 刻みニンニク 小さじ1
- 唐辛子粉 少々
- こしょう 少々
- ごま
- ごま油 少々
ズッキーニの下味
- 塩 少々
スープの味付け
- 韓国醤油（국간장）大さじ1（または好みに合わせて調整）
- 韓国醤油（국간장）大さじ1（または好みに合わせて調整）
調理手順
Step 1
まず、鍋にたっぷりの水を入れ、だしパックを加えて沸騰させ、煮干しと昆布の出汁を作ります。コクのある出汁を出すためには、10分以上煮出すのがおすすめです。
Step 2
出汁を煮込んでいる間に、薄く千切りにしたズッキーニに軽く塩を振って少しだけしんなりさせ、フライパンに油を熱してこんがりと炒めて準備します。ズッキーニは炒めすぎると水っぽくなるので、強火で手早く炒めるのが食感を活かすコツです。
Step 3
ズッキーニを炒めたフライパンに、食べやすく切ったキムチを加えて一緒に炒めます。キムチが程よく炒まったら、ごま油とごまを少々振りかけて香ばしさを加えます。次に、卵は白身と黄身を分けてそれぞれ薄く錦糸卵を焼き、食べやすい大きさに細かく千切りにして準備します。（お好みで卵の錦糸卵は省略しても構いません。）
Step 4
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、素麺を入れて約3〜4分、麺がほぐれるまで茹でます。麺が茹で上がるにつれて白い泡が上がり始めたら、冷水を1/2カップ〜1カップほど加え、再び沸騰するまで待ちます。この工程を繰り返すことで、麺がより一層コシのある食感になります。麺が茹で上がったら、すぐに火を止め、冷水で何度も洗い、ぬめりを取り除いて水気を切ります。
Step 5
用意した煮干し昆布の出汁に、韓国醤油（국간장）大さじ1を加えて味を調えます。（お好みで醤油の量は調整するか、省略しても構いません。）完成した出汁を器に注ぎ、茹でて水気を切った素麺をきれいに盛り付けます。
Step 6
最後に、麺の上に、美しく盛り付けた炒めズッキーニ、キムチ、細かく切った卵の錦糸卵を彩りよく乗せます。別添えのヤンニョム（合わせ調味料）を添えて、お好みに合わせて混ぜてお召し上がりいただくと、さらに美味しく楽しめます。
