濃厚で滋味深い、通ython（トンヨン）風うなぎ鍋
おうちで楽しむ栄養満点！通ython（トンヨン）風うなぎ鍋のレシピ
地域によってはドジョウを茹でて骨を取り除いてから煮たり、ドジョウを丸ごと入れて煮込んだりするうなぎ鍋がありますが、新鮮な海のうなぎを使った通ython（トンヨン）風うなぎ鍋は、その風味と香りが格別です。骨を取り除き下処理されたうなぎを大きめに切って、ピリ辛に煮込めば、まるで牛肉のスープのような深い味わいに。通ython（トンヨン）ではうなぎの焼き肉店でも人気のメニューであるこのうなぎ鍋を、ご家庭で心を込めて調理し、ご家族の健康をサポートしましょう。
主な材料
- 下処理済みのうなぎ 4尾（約600g）
- もやし 1袋（約350g）
- エゴマの葉（깻잎） 10枚
- 長ネギ 2本
調理手順
Step 1
まず、骨を取り除いて下処理済みのうなぎ4尾（約600g）を用意します。きれいに洗ったうなぎは、一口大に切ってください。骨付きのうなぎを使用する場合は、骨を取り除いて身だけを使用してください。
Step 2
深めの鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2とごま油大さじ1をひきます。そこに、おろしニンニク大さじ1と、長ネギの白い部分2本を薄切りにして加え、ニンニクとネギが焦げないようにじっくりと炒めて、香りを引き出します。
Step 3
火を弱火にし、唐辛子粉（コチュカル）大さじ2と1/2を加えて、焦がさないように素早く炒めます。こうすることで、別に調味油を作らなくても、ピリ辛でコクのある唐辛子油ベースを作ることができます。
Step 4
炒めた調味料の上に、準備したうなぎを加えて、うなぎの表面が白っぽくなるまで一緒に炒めます。調味料がうなぎ全体に均一に絡むように、よく混ぜてください。
Step 5
うなぎがほぼ火が通ったら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ4を加えて、さらに炒めます。韓国醤油がうなぎの旨味を加え、全体の味を整える役割をします。
Step 6
次に、煮干しと昆布でとった出汁7カップ（約1.4L）を鍋に注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら、火を中火に弱めてください。
Step 7
蓋をして、出汁が十分に旨味を出すように中弱火でぐつぐつと煮込みます。約10〜15分ほど煮て、うなぎの味と香りがスープにしっかり移るようにしてください。
Step 8
もやし1袋（約350g）をきれいに洗って整え、鍋に加え、一緒に煮込みます。もやしが煮えることで、さっぱりとした味わいが加わります。
Step 9
最後に、長ネギの青い部分2本を斜め切りにして鍋に加え、ひと煮立ちさせます。長ネギの爽やかな香りが、うなぎ鍋の風味をさらに引き立てます。
Step 10
最後に、エゴマの葉（깻잎）10枚を太めに千切りにし、固まらないように散らして加えます。エゴマの葉が軽く火が通ったら火を止め、お好みでこしょうを少々振って仕上げます。新鮮なエゴマの葉の香りが、うなぎ鍋の味をさらに豊かにします。温かいうちにお召し上がりください！
