濃厚クリームソースのさつまいもニョッキ

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8か月前

水耕グルメの特別レシピ：自家製さつまいものニョッキをロゼソースで

根菜好きのための、こだわりの自家製ニョッキレシピ！さつまいもの自然な甘みとクリーミーなロゼソースが絶妙にマッチし、健康的でありながら満足感のある一皿を完成させます。

まず、さつまいもを皮ごと蒸し器で、フォークがスッと入るくらいまで、とろとろになるまでしっかり蒸します。蒸しあがったら皮をむき、熱いうちにボウルに移し、フォークやマッシャーでダマがなくなるまで滑らかに潰してください。

潰したさつまいもに片栗粉大さじ2〜3を加え、塩、こしょうで味を調えます。さつまいも自体の甘みが足りない場合は、エリスリトール（または砂糖）大さじ1を加えて、ほんのりとした甘みをプラスします。(さつまいもの種類によって甘さが異なるので、味見しながら調整してくださいね。)

ゴムベラを使って、片栗粉がさつまいもに均一に混ざるように、優しく混ぜ合わせます。生地がベタつきすぎる場合は、片栗粉を少しずつ足し、逆に生地が硬すぎる場合は、水をほんの少しずつ加えながら、ニョッキ生地を柔らかくまとめます。手に少しつくくらいの、柔らかい生地が理想的です。

生地を一口大にちぎります。中にチーズを入れるので、通常のじゃがいもニョッキを作る時よりも少し大きめにちぎり、手のひらで薄く丸く広げます。中央に好みのチーズを乗せ、生地の端を中に折りたたんで、チーズが漏れないようにしっかりと閉じます。

中弱火で熱したフライパンに少量の油をひき、成形したニョッキを両面がきつね色になるまで焼きます。表面が少しカリッとして、美味しそうな焼き色がつくまで、交互に焼き上げましょう。焼きあがったニョッキは一度お皿に取り出し、少し冷ましておきます。

ロゼソース用の野菜を準備します。マッシュルームは食べやすい大きさに切り、玉ねぎはみじん切りにします。エノキダケなど、他のきのこを一緒に使うと、風味が一層豊かになります。

同じフライパンにオリーブオイルを少し足し、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、香りが立つまで炒めます。にんにくの香りが立ったら、切ったきのこ類と玉ねぎを加え、野菜がしんなりするまで優しく炒めます。塩、こしょうで軽く味を調え、ツナ缶のオイル（または醤油）大さじ1を加えて旨味を引き出します。

きのこ類と玉ねぎがこんがりと炒まり、しんなりしたら、市販のトマトソースとアーモンドミルク（または牛乳）を適量加えます。ソースが材料によく絡むように混ぜ合わせ、中弱火で少し煮詰めて、お好みの濃さのロゼソースに仕上げます。味見をして、必要であれば塩、こしょう、または少量の砂糖で味を調えてください。

お皿にたっぷりのロゼソースを敷き、その上にこんがりと焼いたさつまいもニョッキを彩りよく盛り付けます。最後に、お好みでグラナパダーノチーズやパルメザンチーズをすりおろして散らし、イタリアンパセリのみじん切りを散らせば、見た目も華やかで美味しいロゼソースのさつまいもニョッキの完成です！