熟成キムチとチョングッチャンの旨辛チゲ：黄金レシピ

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3年前

家庭料理の真髄！絶品、旨辛熟成キムチチョングッチャンチゲの作り方

冷凍庫に眠っていた豚バラ肉と、よく熟成したキムチを使って、深い味わいと豊かな風味を加えたチョングッチャンチゲをぜひ作ってみてください。旨味と辛味の調和が格別です。

まず、熟成キムチは軽く中の水分を落とし、食べやすい長さに切ります。豚バラ肉も一口大に切っておきましょう。鍋に切ったキムチと豚バラ肉を入れ、材料がしっかりと浸るくらいのたっぷりの水を加えて強火で煮込み始めます。（冷凍していた豚バラ肉を使うと、解凍の手間なくすぐに調理できるので便利です。）

その間に、豆腐は食べやすい大きさに角切りにします。あまり小さく切ると煮込んでいる間に崩れやすくなるので、少し厚めに切るのがおすすめです。

青唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取って小口切りにします。辛いのがお好みであれば、種ごと加えていただくと良いでしょう。

キムチと豚肉を煮込んでいる鍋がぐつぐつと沸騰したら、準備した在来式デンジャンをザルにあけて、塊がないようによく溶かし入れます。先にデンジャンを溶かすことで、スープの味がより深くまろやかになります。

デンジャンを溶かしたスープに、切った青唐辛子、ニンニクみじん切り、料理酒（またはみりん）、そしてこしょうを加えます。よく混ぜ合わせ、この状態で10分から15分ほどしっかりと煮込み、キムチと肉の旨味が十分に引き出されるようにします。

チョングッチャンは、塊がないように手でほぐして準備してください。塊のまま入れると、スープがきれいに仕上がらないことがあります。

キムチと肉のスープがよく煮詰まったら、準備しておいた角切りの豆腐を鍋にそっと加えます。

豆腐を加えたら、さらに10分ほど煮込みます。豆腐が煮えることで、スープの味がさらに豊かになります。途中で味見をし、もし薄ければ塩を少量加えて味を調えてください。最後に、斜めに切った長ネギをたっぷり加えます。

長ネギを加えてから2～3分ほどさらに煮込めば、深い味わいと香ばしい香りがたまらない、熟成キムチチョングッチャンチゲの完成です。熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がってください！