熟成キムチとユッケキンパ
「ペクストラン」イ・サンヨプ氏の熟成キムチキンパレシピ：シャキシャキ熟成キムチと新鮮なユッケの完璧な調和！
TV番組「ペクストラン」でイ・サンヨプシェフが紹介した熟成キムチキンパに、新鮮な韓牛ユッケを添えてさらに特別な一品に仕上げる「熟成キムチユッケキンパ」のレシピです。じっくり熟成されて深い味わいを醸し出すキムチと、新鮮で柔らかいユッケの組み合わせは格別。ご飯の味付けと肉のタレの黄金比率が、美味しさを一層引き立てます。熟成キムチのピリッとした酸味と旨味、エゴマ油の香ばしさ、そしてユッケの風味が調和し、口いっぱいに幸福感をもたらします。特別な日のごちそうや、お客様のおもてなしにもぴったりの、ご家庭で簡単に作れる贅沢な料理です！
主な材料
- 熟成キムチ（ムグンジ） 600g (約1/2個)
- 新鮮な韓牛（ユッケ用ランプ） 200g
- 炊きたてのご飯 1人分 (約130g)
- 万能ねぎ（飾り用、省略可）
肉のタレ
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ホンゲ（紅蟹）だし醤油 または 韓国の醤油 大さじ2
- エゴマ油 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
ご飯の味付け
- ごま油 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 炒りごま 少々
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ホンゲ（紅蟹）だし醤油 または 韓国の醤油 大さじ2
- エゴマ油 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
ご飯の味付け
- ごま油 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
熟成キムチは流水で丁寧に洗って、 양념（ヤンニョム：調味料）をきれいに落としてください。その後、30分ほど冷水に浸して塩分をしっかりと抜きます。キムチの塩加減は、少し味見をしてから浸漬時間を調整すると良いでしょう。水で洗ったキムチは、そのまま食べても美味しいほどにちょうど良い味になります。
Step 2
水気をしっかり絞ったキムチは、食べやすい大きさに切り、根元の硬い部分を切り落としてきれいに整えます。キムチの水気を絞るのが大変な場合は、手動の搾り器（チャルシュニ）を使うと便利です。搾り器を使うとキムチのシャキシャキとした食感が残り、夏場の食欲がない時にも쌈（サム：野菜などで包んで食べる料理）として最適です。
Step 3
水気を切ったキムチに、砂糖大さじ5とエゴマ油大さじ5を加えて、手で優しく混ぜ合わせながら和えます。このまま和えたキムチだけでも、ご飯のおかずとして十分に美味しくいただけます。
Step 4
ユッケ用の牛ランプ肉は、キッチンペーパーで余分な血合いを丁寧に拭き取ります。ユッケのタレは、ユッケを和える際に一緒に作るのではなく、使う分量をあらかじめ取り分けておくと便利です。このレシピでは、イ・サンヨプ氏のレシピを参考に、牛ランプ肉にホンゲだし醤油大さじ2、砂糖大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1を加えて、優しく混ぜ合わせました。（ヒント：ホンゲだし醤油がない場合は、韓国の醤油や魚醤で代用できます。砂糖の量は、お好みで調整してください。元のレシピでは砂糖大さじ5でしたが、個人的には小さじ1/2で十分でした。）
Step 5
炊きたてのご飯に、ごま油大さじ1、塩ひとつまみ、そして炒りごま少々を加えて、全体が均一になるようによく混ぜてご飯の味付けをします。ご飯粒が固まらないように、ヘラなどで軽く混ぜるのがコツです。
Step 6
いよいよキンパを巻く準備をします。味付けしたキムチ、あらかじめタレを和えた新鮮なユッケ、そしてごま油と塩で味付けしたご飯をすべて準備しておきます。これでキンパ作りの準備は完了です。
Step 7
巻きすの上に海苔を置き、キムチが崩れないように均等に広げて重ねます。キムチを重ねて敷くことで、巻いた時にキムチがバラバラになるのを防ぎ、形がきれいに保てます。その上に、味付けしたご飯を細長い棒状に形を整えて乗せ、キンパを巻くようにキムチで具材を包み込みながら、くるくると巻いていきます。キムチを外側にして巻くと、切った時に見た目が美しくなります。
Step 8
くるくると巻いた熟成キムチキンパは、一口大に食べやすい大きさに切ります。キンパが潰れないように、包丁に軽く水をつけながら切ると、きれいに切ることができます。
Step 9
食べやすく切ったキンパを、お皿にきれいに盛り付けます。その上に、あらかじめタレを和えた新鮮なユッケを乗せ、最後に細かく刻んだ万能ねぎや若い芽野菜などを飾りとして散らすと、さらに食欲をそそります。（ヒント：万能ねぎがない場合は、細かく刻んだ人参や大葉などを飾りとして使っても良いでしょう。）
Step 10
熟成キムチのシャキシャキとした食感と、エゴマ油や砂糖で和えられた香ばしくも甘みのある味わいが絶妙です。ユッケを添えなくても、キムチキンパだけでも十分美味しいですが、新鮮で香ばしいユッケを一緒に添えて食べると、風味が倍増し、口いっぱいに幸せが広がります。
Step 11
テレビで見て作ってみましたが、「本当にこんな味は初めて！」と感嘆するほど、特別で驚くような美味しさでした。熟成キムチの深い味わいとユッケの新鮮さが完璧に調和しています。
Step 12
作り方は簡単ながら、味は一級品の豪華な料理が完成しました。お客様をおもてなしする際にも、全く遜色のない特別な一品となるでしょう。
Step 13
もしユッケがお好きでなかったり、生肉を避けたい場合は、ユッケの代わりにクリーミーで香ばしいツナマヨネーズをキンパの上にトッピングしても、とてもよく合います。料理の最大の楽しみは、みんなが美味しく食べられるように、それぞれの好みに合わせて材料を工夫することではないでしょうか。家にある材料を活用して、自分だけの特別な一品を作るのが、最高の料理なのです。
Step 14
今週末、「何を食べよう？」と悩んでいませんか？ 家族みんなで食卓を囲んで楽しく作れる、熟成キムチユッケキンパをおすすめします。美味しく召し上がれ！
