熟成キムチの鶏肉炒め煮：深くスパイシーな味わいの真髄
熟成キムチの鶏肉炒め煮の作り方 – 深みのあるスパイシーな鶏料理
この鶏肉炒め煮（タッポックムタン）は、先週末に実家から持ってきた自家製キムチを使って作った、熟成キムチの持つ深い風味を活かした料理です。キムチの美味しさがこの鶏肉料理をさらに絶品にしました。食欲がない時でも、この一品があれば他の副菜は必要ありません。鶏一羽と白菜キムチ一つで、ボリューム満点の美味しい料理を作りましょう。
主な材料
- 鶏肉 1羽（タッポックムタン用）
- じゃがいも 4個
- 玉ねぎ 1個
- よく熟成した白菜キムチ 1株
- 水 2カップ（約400ml）
- 長ねぎ 1本
- ローリエ 少々（鶏肉の下茹でに使用）
調味料
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 清酒（料理酒）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/3
- 唐辛子粉 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 清酒（料理酒）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/3
- 唐辛子粉 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
タッポックムタン用に下処理された鶏肉を用意します。（家族の人数に合わせて量は調整してください。写真では2羽使用しています）
Step 2
鶏肉は流水で骨の周りの血合いまで丁寧に洗い、余分な脂肪を取り除きます。これは鶏肉特有の臭みを減らすための重要な工程です。
Step 3
鍋にたっぷりの水を張り、酢とローリエを入れて強火で沸騰させます。沸騰したら鶏肉を入れ、約3〜5分間、ぐらぐらと煮立たせるように下茹でしてください。（ヒント：鶏肉の臭みをさらにしっかり取りたい場合は、牛乳に鶏肉を約30分浸けてから下茹ですると効果的です。）
Step 4
下茹でした鶏肉は、再び冷たい流水で丁寧に洗い、骨や身の間の残った血や脂などを完全に洗い流してください。この工程で、鶏肉の臭みがなくなり、スープがきれいに仕上がります。
Step 5
じゃがいもは皮をむき、大きいものは半分または4等分に切ります。小さいじゃがいもは丸ごと使っても構いません。玉ねぎは半分に切り、大きめにくし切りにします。
Step 6
辛味をプラスする青唐辛子は斜め切りにし、赤唐辛子も加えて彩りを添えます。長ねぎは大きめに斜め切りにして準備します。（お好みで省略しても構いません）
Step 7
いよいよ、タッポックムタンの味を決める合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、醤油大さじ4、清酒大さじ2、オリゴ糖大さじ2、生姜パウダー小さじ1/3、唐辛子粉大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ1、そしてこしょう少々を入れ、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。（ヒント：コチュジャンを入れすぎるとスープが濁ることがあるので、辛味を調整したい場合は唐辛子粉の量で調整するのがおすすめです。このレシピは醤油ベースに近く、すっきりとした辛さで楽しめます。）
Step 8
広くて深めの鍋（タッポックムタン用の鍋）を用意し、きれいに洗ってから、下処理した鶏肉、切ったじゃがいも、玉ねぎを全て入れます。ここに水2カップ（約400ml）と作り置きの合わせ調味料を全て加えて、強火でぐらぐらと沸騰させます。
Step 9
鶏肉と野菜が煮立ってきたら、用意しておいた熟成キムチを丸ごと、または食べやすい大きさに切って鶏肉の上に乗せます。蓋をして、材料が煮えるまでじっくりと加熱します。
Step 10
煮汁がぐつぐつと沸騰してきたら、火を中火に弱めます。蓋を開けたまま、煮汁を鶏肉や野菜にかけながら煮詰めるように調理してください。こうすることで、具材に味が均一に染み込み、より深い味わいが生まれます。
Step 11
鶏肉が完全に火が通り、味が煮詰まったら、最後に切った青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加えて、もうひと煮立ちさせます。火を止め、約20分ほど蒸らすと、美味しい熟成キムチの鶏肉炒め煮（タッポックムタン）が完成します。ご飯が止まらなくなる、素晴らしい鶏料理をぜひお楽しみください！
