爆弾茶碗蒸し（トルペギ・ケランチム）
トルペギで作る、魔法のような爆弾茶碗蒸しの作り方
今日は冷蔵庫の定番食材、卵を使って、誰でも簡単に作れる「爆弾茶碗蒸し」のレシピをご紹介します。このレシピの秘訣は、完璧な水の割合と繊細な火加減にあります。この2つをしっかり守れば、まるで雲のようにふんわりと柔らかく、見た目も食欲をそそる爆弾茶碗蒸しを完成させることができますよ。トルペギ一つで、本格的な茶碗蒸しを楽しみましょう！
材料
- 新鮮な卵 6個
- 煮干し昆布だし 1 종이컵（約180ml）
- 料理酒 大さじ1（臭み消し用）
- 細かく刻んだアミの塩辛 大さじ1（うま味担当）
- 小口切りにしたニラ 少々（飾り用）
- 細かい唐辛子粉 少々（色味と風味）
- お好みで塩 少々
- こしょう 少々
- 香ばしいごま油 少々
調理手順
Step 1
新鮮な卵6個をボウルに割り入れ、黄身と白身が均一に混ざるように軽く溶きほぐしてください。あまり強くかき混ぜる必要はありません。
Step 2
茶碗蒸しを調理するトルペギ（土鍋）の内側に、ごま油を薄く塗ってください。これにより、卵液がトルペギにくっついたり焦げ付いたりするのを効果的に防ぎ、きれいに仕上がります。
Step 3
ごま油を塗ったトルペギに、溶きほぐした卵液を流し入れ、冷やしておいた煮干し昆布だし1 종이컵を静かに注ぎ入れてください。
Step 4
ここで、うま味を加えるために刻んだアミの塩辛大さじ1、卵の臭みを消す料理酒大さじ1を加えます。お好みで塩少々、こしょうを軽く振ってから、全ての材料がよく馴染むように優しく混ぜ合わせます。
Step 5
爆弾茶碗蒸しを失敗せずに作るための重要なポイント！トルペギに卵液とだしを注いだら、トルペギの高さの約90%までになるようにしてください。満杯に注ぎすぎると、調理中に吹きこぼれる可能性があります。
Step 6
次に、トルペギを弱火にかけ、卵液が70～80%程度固まるまで、根気強く混ぜ続けてください。この際、スプーンでトルペギの底と側面をこそぎ取るように混ぜながら加熱することが重要です。これにより、卵液が均一に加熱され、ふんわりとした食感が生まれます。
Step 7
卵液が徐々にふんわりと固まってくるのが見えるはずです。この状態になったら、トルペギの上に適切な大きさの器（ご飯茶碗や汁椀など）をかぶせてください。そして、弱火で卵がふっくらと膨らむまでゆっくりと加熱します。
Step 8
前工程でスプーンで混ぜ続けたおかげで、卵液全体がふんわりとまとまり始めます。この工程が、食感を活かすための重要な段階です。
Step 9
卵液がある程度まとまったら、ご飯茶碗や汁椀でトルペギの上部を覆い、弱火で1～2分ほどそのまま置いてから火を消してください。このように器をかぶせることで、トルペギの中の蒸気によって圧力が上がり、卵が爆弾のようにふっくらと膨らみます！調理中に絶対に蓋を開けないでください。開けると、膨らんだ茶碗蒸しがしぼんでしまうことがあります。
Step 10
最後に、完成した茶碗蒸しの上に、小口切りにしたニラと細かい唐辛子粉をきれいに散らしてください。これで、ふんわりとした食感と食欲をそそる見た目の爆弾茶碗蒸しが、見事に完成します。温かいうちに召し上がれ！
