爽やかでヘルシーな五味子（ゴミシ）酢のワカメ冷麺
アルトラン イム・ソンクン流 五味子酢ワカメ冷麺 レシピ
こんにちは！夏の暑い時期には、冷たいスープが何よりのご馳味です。このワカメ冷麺は、五味子（ゴミシ）酢のユニークな風味が加わり、美味しさはもちろん、驚くほど健康的です。ワカメには、アルギン酸やラミンという成分が豊富に含まれており、これらは心臓病、脳卒中、肥満などの生活習慣病の予防に役立ちます。特にアルギン酸は、血中コレステロールの酸化を防ぎ、血管を強化して心臓疾患から守る効果が期待できます。また、ワカメに豊富に含まれる水溶性食物繊維も、血中コレステロール値を下げるのに貢献します。今日は、アルトランのイム・ソンクンシェフ直伝のレシピで、新鮮なワカメときゅうりを使い、五味子酢の深い風味を加えた、バランスの取れた爽やかなワカメ冷麺を作ってみましょう。夏の健康を챙らしながら、食欲をそそるこの冷麺をぜひお試しください！
主な材料
- 乾燥ワカメ 15g（戻すと約150gになります）
- きゅうり 1本
- 青唐辛子 3本
- 赤パプリカ 1個
- ニンニク 5かけ
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワカメ15gを用意します。乾燥ワカメは水で戻すと約10倍の量になるので、調理する器の大きさを考慮して、十分な量の水を用意してください。
Step 2
ワカメを柔らかく食べたい場合は、約10分間戻してください。5分程度だけ戻すと、より歯ごたえのある食感を楽しめます。ただし、戻しすぎるとワカメがふやけてしまうことがあるので、10分を超えないように注意することが大切です。今日は、柔らかい食感を出すために10分間戻して使います。
Step 3
鍋に湯を沸かし、戻したワカメを加えてわずか30秒だけさっと茹でます。このように軽く茹でることで、ワカメの余分な匂いや菌を取り除き、衛生的に食べることができます。茹でたワカメはすぐに冷水に移し、2回ほど冷たい水でよく洗い、手でしっかりと水気を絞ってください。水気を十分に切ることが、冷麺の味が薄まるのを防ぐポイントです。
Step 4
水気を絞ったワカメを食べやすい大きさに切ります。通常、2～3cmの長さに切ると、スープと一緒にすくいやすくなります。
Step 5
きゅうりはきれいに洗い、両端の部分は苦味が出ることがあるので、斜めに切って取り除きます。
Step 6
きゅうりを切る際の裏技：包丁をきゅうりに沿わせるようにして切ると、きゅうりが均一な厚さに切れます。こうすると、後で形を整える手間がなく、きれいに千切りにできます。約0.3cmの厚さで、斜めに細長く切ってください。
Step 7
赤パプリカは半分に切り、ティースプーンを使って種と白いワタの部分をきれいに掻き出します。こうすることで、辛味は抑えられ、彩がきれいに仕上がります。種を取り除いた赤パプリカを、約0.3cmの厚さで細長く切ります。
Step 8
青唐辛子も赤パプリカと同じ方法で種を取り除き、約0.3cmの厚さで細長く切ります。青唐辛子は、ほんのりとした辛味を加え、冷麺全体の味のバランスを取ってくれます。
Step 9
ニンニクは根元を切り落とし、約0.3cmの薄切りにします。
Step 10
ニンニクのツンとした辛味を和らげるために、沸騰したお湯にスライスしたニンニクを加え、約30秒間さっと茹でます。茹でたニンニクはすぐに冷水で洗い、辛味を取り除いて水気を切って準備します。こうすることで、ニンニク特有の刺激的な風味を抑え、香りを生かすことができます。
Step 11
ここまでで準備できたワカメと野菜の材料です。見るだけで涼しくなりますね！
Step 12
さて、ワカメ冷麺の要となるスープの材料を準備しましょう。必要な材料は、五味子酢1/2カップ、水3カップ、リンゴ酢（2倍濃縮）5大さじ、砂糖2大さじ、韓国の醤油2大さじ、細かい塩1大さじ、そして炒りごま4大さじです。ここで、クラッシュアイス4カップは、水2カップ分に相当する量ですので参考にしてください。スープの味を決める2つの重要なポイントがあります。第一に、五味子酢です。五味子酢は、冷麺に深く、甘酸っぱい風味を加えます。もし五味子酢がない場合は、乾燥五味子1/2カップを冷水8カップに入れ、一晩漬け込んで五味子水を作って代用することもできます。五味子は、熱湯で煮出すと苦味が出やすいため、冷水でゆっくりと旨味を引き出すのがポイントです。また、漬け込む際は、ガラスや陶器の容器を使用し、金属製の容器は避けてください。第二に、2倍濃縮の酢です。普通の酢よりも酸度が高い2倍濃縮の酢を使うことで、冷麺の爽やかでキリッとした味を 제대로（正しく）引き出すことができます。普通の酢を使用する場合は、量を調整してください。
Step 13
冷たいスープを作りましょう。ボウルに、氷と炒りごま以外の、五味子酢1/2カップ、水3カップ、リンゴ酢（2倍濃縮）5大さじ、砂糖2大さじ、韓国の醤油2大さじ、細かい塩1大さじをすべて入れ、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで調味料を調整してください。
Step 14
次に、準備したワカメと野菜をすべて大きめのボウルに入れます。最初はスープが少なく見えるかもしれませんが、これから加える氷の量を考えるとちょうど良い量ですので心配いりません。作ったスープを注ぎます。
Step 15
最後に、香ばしさを加えるために、炒りごま4大さじをたっぷり振りかけます。暑い夏の日、ひんやりと楽しめる五味子酢ワカメ冷麺の完成です！お好みでさらに氷を加えて冷たくしてお召し上がりください。より一層美味しくなります。
