爽やかなラズベリー クリームチーズムース アイスクリーム風
自家製ラズベリーとブラックベリーのクリームチーズムース
春の日差しのように明るく甘いラズベリーと、深い風味のブラックベリーが出会い、クリーミーなクリームチーズと調和した、アイスクリームのようなデザート「ラズベリークリームチーズムース」をご紹介します。冷凍庫で冷やすと、まるで滑らかなアイスクリームのように楽しめます。新鮮なベリーの爽やかさとクリームチーズの濃厚さが絶妙に調和し、口いっぱいに幸せを届けます。ラズベリーとブラックベリーの特別な組み合わせで、特別な日や、ゆったりとした午後に甘い休息をプレゼントしましょう。
クリームチーズムースの材料
- クリームチーズ 150g (室温に戻したもの)
- 未精製ブラウンシュガー 30g
- 動物性生クリーム 150g
- ラズベリー・ブラックベリーピューレ (下記参照)
- 板ゼラチン 3g
ラズベリー・ブラックベリーピューレ＆飾り付け材料
- 新鮮なラズベリー 65g
- 新鮮なブラックベリー 35g
- 水 大さじ1
- 未精製ブラウンシュガー (ピューレ用) 30g
- 未精製ブラウンシュガー (飾り用、お好みで) 35g
- グラノーラ (飾り用、お好みで) 少々
- 新鮮なラズベリー 65g
- 新鮮なブラックベリー 35g
- 水 大さじ1
- 未精製ブラウンシュガー (ピューレ用) 30g
- 未精製ブラウンシュガー (飾り用、お好みで) 35g
- グラノーラ (飾り用、お好みで) 少々
調理手順
Step 1
まずは、ラズベリーとブラックベリーを使って風味豊かなピューレを作りましょう。きれいに洗ったラズベリーとブラックベリーに水大さじ1を加え、ミキサーで滑らかになるまで撹拌します。できたフルーツミックスを鍋に移し、未精製ブラウンシュガー30gを加えて中弱火にかけます。
Step 2
フルーツミックスが煮立ってきたら、火を弱火にし、3〜5分ほど煮詰めて少しとろみをつけます。煮詰める際に浮いてくるアクは取り除くと、よりすっきりとしたピューレに仕上がります。できあがったピューレは、鍋ごと冷水につけて完全に冷ましてください。
Step 3
別のボウルに、室温に戻したクリームチーズを入れ、滑らかになるまでよく練ります。ダマがなくなるまで混ぜたら、未精製ブラウンシュガー30gを加え、ハンドミキサーまたは泡だて器で十分に泡立てます。砂糖が溶けて、クリームチーズがまるでアイスクリームのように滑らかでツヤのある状態になるまでしっかりと泡立てるのがポイントです。
Step 4
別の清潔なボウルに、冷えた動物性生クリーム150gを入れ、泡立てます。生クリームが角が軽くお辞儀する程度、約50〜60%の固さになるまで優しく泡立ててください。泡立てすぎると、クリームチーズと混ぜる際にダマになりやすくなります。
Step 5
優しく泡立てた生クリームを、2回に分けてクリームチーズの生地に加えます。生クリームを加えるたびに、ゴムベラや泡だて器で優しく混ぜ合わせてください。ダマがなくなり、全体が均一で滑らかなムース状になるまで丁寧に混ぜ合わせることが、美味しいムースを作る秘訣です。
Step 6
冷めたラズベリー・ブラックベリーピューレを、クリームチーズと生クリームの生地に加えます。ピューレを加えた後も、泡だて器でダマなく全体が均一に混ざるまでよく混ぜてください。ベリーの美しい色がムース全体にきれいに広がります。
Step 7
すべての材料が均一に混ざり合い、美しい色合いのラズベリークリームチーズムースが完成しました。フルーツの自然な色がとても美味しそうですね。このままでも美味しいですが、冷やして固めると、さらに特別なデザートになります。
Step 8
冷水に浸しておいた板ゼラチン3gは、しっかりと水気を絞り、湯煎にかけて溶かします。温めたお湯にボウルをつけ、ゼラチンを加えてダマがなくなるまで完全に溶かします。溶かしたゼラチンをムース生地に加え、泡だて器で素早く混ぜ合わせます。ゼラチンが固まらないよう、手早く均一に混ぜることが重要です。
Step 9
ゼラチンまで混ぜ終えたら、完成したラズベリークリームチーズムースを、お好みのデザートカップや器に流し入れます。器に注いだムースは、冷凍庫で1〜2時間ほど冷やし固めます。カチカチに固めるのではなく、アイスクリームのように滑らかに固めるのがポイントです。
Step 10
材料さえあれば、意外と簡単に作れるラズベリークリームチーズムースです。お好みで、事前に作っておいたラズベリー・ブラックベリーピューレを少し残しておき、固まったムースの上に飾ると、さらに風味豊かになります。爽やかなラズベリーの香りが生きているピューレが加わることで、より一層美味しくいただけます。甘くて滑らかなデザートで、特別な一日を締めくくりましょう！
