牛すね肉で旨味たっぷり！本格参鶏湯風トックク
牛すね肉のコク深い出汁で、格別な味わいの「トックク」を家庭で！お祝いの席だけでなく、普段使いにもぴったりなレシピです。
一口すするごとに広がる、深い旨味と澄んだスープが自慢の牛すね肉トックク。寒い日に身体の芯から温まる、心癒される一品です。
トッククの材料
- トック（餅） 800g
- 卵 3個
- 長ねぎ（飾り用） 少々
本格的な出汁の材料
- 水 3L
- 昆布（10×20cm） 1枚
- 牛すね肉 200g
- 玉ねぎ（大） 1/2個
- 長ねぎ（出汁用） 1本
- 干ししいたけ 2個
味付け
- 塩 少々
- こしょう 少々（お好みで）
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- 韓国だし醤油（국간장） 2大さじ
- 水 3L
- 昆布（10×20cm） 1枚
- 牛すね肉 200g
- 玉ねぎ（大） 1/2個
- 長ねぎ（出汁用） 1本
- 干ししいたけ 2個
味付け
- 塩 少々
- こしょう 少々（お好みで）
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- 韓国だし醤油（국간장） 2大さじ
調理手順
Step 1
まずは、トッククを美味しく仕上げるための、旨味たっぷりの出汁を作りましょう。鍋に水3L、昆布1枚（10×20cm程度）、牛すね肉200g、玉ねぎ1/2個（大きめ）、長ねぎ1本、干ししいたけ2個をすべて入れます。
Step 2
強火で沸騰したら、昆布はすぐに取り出してください。長く煮すぎると苦味が出る場合があります。その後、火加減を「強火10分 → 中火10分 → 弱火40分」と調整しながら、材料の旨味がしっかり引き出されるようにじっくり煮込んでいきます。
Step 3
冷凍のトック（餅）を使用する場合は、ぬるま湯にさっとくぐらせてほぐしておきます。こうすることで、お餅同士がくっつくのを防ぎ、スープの中でなめらかに仕上がります。
Step 4
トッククの彩り豊かな飾り付けのために、卵3個を準備します。卵黄と卵白をきれいに分け、それぞれ別の容器に用意しておきましょう。こうすると、薄焼き卵を作りやすくなります。
Step 5
卵黄は薄く広げて、錦糸卵用の薄焼き卵にします。フライパンに薄く油をひき、弱火でじっくりと焼きます。少量の塩を振ると、卵特有の臭みが消え、風味が増します。
Step 6
卵黄の薄焼き卵ができたら、同じように卵白も薄く焼いていきます。きつね色に焼きあがると、見た目も一層美しくなります。
Step 7
焼きあがった薄焼き卵は、粗熱が取れたらくるくると巻いていきます。こうすることで、切るときに崩れにくく、きれいに仕上がります。
Step 8
巻いた薄焼き卵を、細かく千切りにします。これで、トッククに彩りを添える飾り付けが完成しました！
Step 9
さて、出汁を取った具材を取り出す時間です。煮込み終わった鍋から、ザルなどを使って全ての具材を取り除き、澄んだ美味しい出汁だけを残します。深みのある美味しい出汁の完成です！
Step 10
あらかじめ水でふやかしておいたトックは、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、スープが濁る原因になります。
Step 11
いよいよトッククを仕上げていきます。澄んだ出汁を鍋に戻し、温め直しましょう。トックを入れる前に、用意しておいた飾り（錦糸卵、刻み長ねぎなど）を添える準備をしておくと良いでしょう。
Step 12
出汁が温まったら、韓国だし醤油（국간장）を大さじ2杯加えて、トッククの基本的な味を調えます。だし醤油を先に入れることで、スープの色が澄んで深みが出ます。
Step 13
にんにくのみじん切りを大さじ1杯加えます。にんにくの風味が加わることで、トッククが一層美味しくなります。お好みで塩で最終的な味を調整してください。
Step 14
水気を切ったトック（餅）800gを、沸騰した出汁の中に入れます。トックがぷかぷかと浮かんできたら、すぐに火を止めて器に盛り付けましょう。茹ですぎると餅が溶けてしまうので注意してください。
Step 15
温かいトッククを器に美しく盛り付け、丁寧に作った錦糸卵と刻み長ねぎを飾って完成です。今日も美味しいトッククを召し上がれ！素敵な一日をお過ごしください^^
