牛肉とわかめのスープ
濃厚で香ばしい牛肉とわかめのスープ：初心者でも簡単、黄金レシピ
乳白色のスープに牛肉の旨味が溶け込んだ、食欲をそそる牛肉とわかめのスープの黄金レシピをご紹介します。栄養満点でボリューム満点の、ご家族皆様で楽しめる一品です。
主な材料
- 乾燥わかめ 約30g
- 牛肉（煮込み用、バラ肉またはランプ肉）200g
調味料・その他の材料
- 韓国醤油（국간장）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 塩 小さじ1/3（またはお好みで調整）
- 料理酒（청주）大さじ2
- ごま油 大さじ2
- えごまパウダー（들깨가루）大さじ1（またはお好みで調整）
- 米のとぎ汁（쌀뜨물）7カップ（約1.4L）
- 韓国醤油（국간장）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 塩 小さじ1/3（またはお好みで調整）
- 料理酒（청주）大さじ2
- ごま油 大さじ2
- えごまパウダー（들깨가루）大さじ1（またはお好みで調整）
- 米のとぎ汁（쌀뜨물）7カップ（約1.4L）
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめはたっぷりの冷水に約30分浸し、十分に柔らかくなるまで戻してください。わかめが柔らかい方が、食感も良く、スープに旨味がよく染み込みます。
Step 2
戻したわかめは、手でよく揉み洗いして汚れを落とします。砂や不純物が残らないように丁寧にすすぎ、手でしっかりと水気を絞ります。食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切っておきましょう。
Step 3
牛肉は、煮込み用としてバラ肉やランプ肉を用意すると、柔らかく、スープに良いだしが出ます。キッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除いてください。
Step 4
牛肉の臭みを消し、柔らかくするために、料理酒（청주）大さじ2を加えてよく揉み込みます。約5分ほど置いてから、再度キッチンペーパーで血合いを拭き取ると、臭みがなくすっきりとした味わいになります。
Step 5
熱した鍋にごま油大さじ1をひき、血合いを取り除いた牛肉を入れて強火で炒めます。牛肉の表面が白くなるまで炒めることで、肉汁が逃げずに、より一層美味しく仕上がります。
Step 6
牛肉が半分ほど火が通ったら、残りのごま油大さじ1を加え、準備したわかめとおろしにんにく大さじ1を一緒に加えます。焦げ付かないように中火にし、わかめがしんなりして水分がほとんどなくなるまでよく炒めてください。この工程で、わかめの香ばしい風味が引き立ちます。
Step 7
わかめと牛肉の水分がほぼなくなったら、米のとぎ汁を少量（約1/4カップ）加え、1〜2分さらに炒めます。こうすることで、米のとぎ汁が具材に馴染み、旨味が増し、後で煮込む際にスープがより深く濃厚になります。
Step 8
ここに米のとぎ汁7カップ（約1.4L）を全て注ぎ入れ、蓋を開けたまま強火でしっかりと沸騰させます。スープが沸騰したら、アクが出てくることがあるので、取り除くとより澄んだスープが楽しめます。
Step 9
スープがぐらぐらと沸騰したら、弱火に落とし、蓋をして約15分ほどじっくりと煮込みます。牛肉とわかめの旨味がスープに十分に溶け出すように煮込むことが大切です。
Step 10
15分後、韓国醤油（국간장）大さじ2を加えて味を調え、足りない分は塩小さじ1/3（またはお好みで）で調整します。韓国醤油だけで味を調えると、スープが濁ったり、独特の塩辛さが強くなったりすることがあります。韓国醤油で基本的な味をつけ、塩で味をすっきりと調整するのが美味しく作るコツです。
Step 11
最後にえごまパウダー（들깨가루）大さじ1を加えてひと煮立ちさせれば、香ばしさが倍増した濃厚な牛肉とわかめのスープの完成です。えごまパウダーの量はお好みで調整してください。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
