牛肉と大根のスープ（ソコギムクク）
美味しい牛肉と大根のスープの作り方：完璧な出汁のための3つのポイント
この牛肉と大根のスープ（ソコギムクク）のレシピは、シンプルで簡単、「プルリャンお母さん」の3つの重要なヒントが、美味しい結果を保証します。まったく難しくありません。それが私のレシピの魅力です！
主な材料
- 大根 1/3本（約300-400g）
- スープ用牛肉 250g（バラ肉または肩ロース推奨）
風味増強調味料
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1（約15g）
- 黒こしょう 少々
- 塩 小さじ1（またはお好みで調整）
- カタクチイワシの魚醤（ナムチォッフェッ）大さじ1（より豊かな旨味のために）
- 米のとぎ汁 1L（約4カップ）
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1（約15g）
- 黒こしょう 少々
- 塩 小さじ1（またはお好みで調整）
- カタクチイワシの魚醤（ナムチォッフェッ）大さじ1（より豊かな旨味のために）
- 米のとぎ汁 1L（約4カップ）
調理手順
Step 1
美味しい大根スープを作る最初のステップは、適切な大根を選ぶことです！ 丸く、しっかりしていて、傷のない大根を選びましょう。これにより、密度が高く、爽やかな風味が得られます。まず、大根をよく洗ってください。
Step 2
牛肉は、バラ肉や肩ロースのような赤身が多くて柔らかい部位が最適です。濃厚な風味がスープの味を一層深めます。キッチンペーパーを使って、牛肉の表面の血を優しく押さえて取り除いてください。血を取り除くことで、よりクリアでクセのないスープの風味になります。
Step 3
美味しい牛肉と大根のスープのための最初の特別なヒントは、「牛肉の下味付け」です。下味を付けることで、牛肉本来の旨味を引き出し、スープに牛肉の風味がより深く染み込みます。血抜きした牛肉をボウルに入れ、にんにくのみじん切り大さじ1、韓国醤油大さじ1、ごま油大さじ1を加えて、優しく揉み込むように混ぜてください。
Step 4
下味の調味料として、にんにくのみじん切り大さじ1とごま油大さじ1をたっぷり加えてください。この工程で、ニンニクのピリッとした風味とごま油の香ばしさが牛肉に染み込み、はるかに豊かな風味を加えます。
Step 5
最後に黒こしょうを少々振りかけて下味を完成させます。黒こしょうは肉の臭みを消し、風味を高める役割を果たします。調味料が均一に混ざるように、優しく混ぜ合わせてください。
Step 6
牛肉が美味しい調味料に漬け込んでいる間に、スープの爽やかさを担当する大根の下準備をすると、時間の節約になります。
Step 7
スープの味がよく染み込み、大根が柔らかくなるように、できるだけ薄く、均一な厚さの小口切り（ナバッキリ）にしてください。大きく切るよりも薄く切る方が、食感も良く、大根のエキスがよりよくスープに溶け出します。
Step 8
特に薄く切ることで、調理時間を短縮でき、とても便利です。均一な厚さに薄く切るように心がけてください。
Step 9
次に、下味を付けた牛肉を炒める工程です。鍋または中華鍋に下味を付けた牛肉を入れ、中火で炒めます。肉の表面の色が変わり、完全に火が通るまで十分に炒めてください。この工程で肉汁が閉じ込められます。
Step 10
牛肉の赤い部分が消え、香ばしい香りが立つまで炒め続けると、肉汁が逃げず、よりジューシーで美味しくなります。
Step 11
牛肉に火が通ったら、準備しておいた薄切り大根を加えて一緒に炒めます。牛肉と大根がよく混ざるように混ぜ合わせます。
Step 12
牛肉と大根のスープの味を決める2つ目の秘訣は、「大根が透明になるまで十分に炒める」ことです。この工程を経ることで、大根の甘みが最大限に引き出され、牛肉の香ばしい風味が大根に深く染み込み、より濃厚で美味しいスープの風味になります。
Step 13
牛肉と大根を一緒に炒めるときは、大根の白い部分が透明になるまで十分に炒めることが重要です。約3〜5分炒めると、大根から水分が出てきてしっとりとし、美味しい風味が引き立ちます。
Step 14
いよいよ最後の3つ目の秘訣、それは「米のとぎ汁の活用」です！ 米のとぎ汁は、スープや煮込み料理を作る際に、どんな出汁よりも深く、香ばしい風味を出す秘訣です。お米を研ぐ際、最初の水は捨て、2番目または3番目のとぎ汁を取っておき、スープや煮込み料理に使うと良いでしょう。米のとぎ汁は、大根を柔らかくし、スープにまろやかでクリアな旨味を加えます。
Step 15
炒めた牛肉と大根に、準備した米のとぎ汁1Lを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、じっくり煮込みます。煮立ってきたら、塩とカタクチイワシの魚醤で味を調えます。
Step 16
通常は塩や韓国醤油だけで味付けしますが、カタクチイワシの魚醤を大さじ1杯加えると、スープの味が格段に深みとコクが増します。味付けは家族の好みに合わせて調整することが大切です。プルリャンお母さんは子供たちと一緒に食べるために少し薄味にしますが、大人だけならカタクチイワシの魚醤を1〜2大さじ追加すると、より深い味わいを楽しめます。
Step 17
味を調えたら、火を弱火にし、蓋をして約15分間じっくり煮込んでください。この間に全ての材料の味が調和し、深く美味しい牛肉と大根のスープが完成します。
Step 18
時間があれば、もう少し長く煮込むと、大根がさらに柔らかくなり、スープの味が深まって、より美味しくいただけます。弱火でじっくり煮込むのがコツです。
Step 19
家庭料理の定番、牛肉と大根のスープの完成です！ 3つの秘訣で煮込んだ、クリアで深い味わいが絶品です。ご飯にかけて食べたくなる、満足感のある一品です。夫が一番好きなメニューなのでよく作りますが、おかげで私も美味しくいただいています！:)
