牛肉と絹ごし豆腐たっぷりの、体に優しい韓国風チョングッチャンチゲ
牛肉と絹ごし豆腐で作るチョングッチャンチゲの作り方
寒い日にぴったり、体の芯から温まる滋味深い韓国のチョングッチャンチゲをご紹介します。伝統的な発酵大豆ペーストに、柔らかい牛肉と滑らかな絹ごし豆腐をたっぷり加えて、お子様でも楽しめるようにアレンジしました。ご飯が何杯でも進む、魔法のような美味しさです。
チゲの材料
- チョングッチャン（発酵大豆ペースト） 1塊（約300〜400g）
- 牛肉（プルコギ用または鍋物用） 200g
- 絹ごし豆腐 1パック（約300g）
- 大根 100g（小ぶりなもの約1/4個）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本（辛さは調整してください）
- 長ねぎ 1/4本
- 昆布 10g（約10cm四方）
- 煮干し（だし用） 10g（約10匹）
調味料
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々（風味付け用）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々（風味付け用）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいチゲの基本となるだし汁を作りましょう。鍋に昆布と煮干しを入れ、冷たい水5カップ（約1リットル）を注ぎます。強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして10分ほど煮出し、濃厚なだし汁を抽出します。昆布と煮干しは取り出し、だし汁だけを準備してください。
Step 2
市販のチョングッチャンは、チゲ用として使いやすい塊のまま準備します。塊のままでも、箸などでほぐしてから使っても、スープによく溶け込みます。チョングッチャンの本来の香ばしい風味を最大限に引き出すのがポイントです。
Step 3
チゲに入れる野菜を切りましょう。玉ねぎは粗みじん切りまたは角切りにします。青唐辛子は種を取り除いて小口切りにし、辛味を加えます。長ねぎは斜め薄切りにして、香りを添えます。大根は薄めのいちょう切りにします。野菜をあらかじめ切っておくと、調理がよりスムーズに進みます。
Step 4
準備しただし汁を再び鍋に戻し、デンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶かします。先に味噌を溶かすことで、スープの味がより深まります。次に、牛肉200gを加えます。私は冷凍していた牛肉を使いましたが、解凍してから加えてください。牛肉を煮ながら、表面に浮いたアクを丁寧に取り除きます。
Step 5
牛肉が程よく煮えたら、切った大根を加えます。大根が透明になり、柔らかくなるまで約5〜7分ほど煮込みます。大根を先に煮ることで、チゲの甘みが増し、スープがすっきりとした味わいになります。
Step 6
ここで、切った玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎをすべて加えます。滑らかな食感を加える絹ごし豆腐も、大きめの塊のまま鍋に入れます。最後に、にんにくみじん切り小さじ1を加え、全ての材料がよく馴染むように煮込みます。スープがぐつぐつと沸騰するまで待ちましょう。
Step 7
いよいよチョングッチャンを加える時です！沸騰しているチゲに、準備したチョングッチャンを入れます。チョングッチャンは煮すぎると苦味が出ることがあるので、最後に入れて短時間で仕上げるのがおすすめです。チョングッチャンの香ばしい香りが広がるように、優しく混ぜ合わせます。
Step 8
チョングッチャンを加えたら、弱めの中火で7〜8分ほどさらに煮込みます。スープが程よく煮詰まり、全ての具材の味が馴染んでくるはずです。最後に味見をして、足りない場合は塩や醤油で調えます。こしょうを軽く振ると、風味がさらに引き立ちます。熱々を召し上がれ！
