牛赤身肉とイカ、栗の甘辛煮ロール
国産牛赤身肉を使った、柔らかくて美味しい牛赤身肉とイカ、栗の甘辛煮ロールのレシピ
年末のホームパーティーを華やかに彩る「国産牛赤身肉とイカ、栗の甘辛煮ロール」をご紹介します。臭みがなく、ほのかな甘みが特徴の国産牛赤身肉と、噛むほどに旨味が出るイカ、そしてカリッとした食感の生栗と蜂蜜が絶妙に調和し、一度食べたら忘れられない美味しさです。蜂蜜漬けの朝鮮人参を添えれば、上品な香りが一層高級感を演出し、特別な日の食卓を豊かに彩ります。
主な材料
- 牛赤身肉（国産牛推奨） 200g （細かく刻む）
- イカ 3杯 （胴体部分）
- 生栗 2個
- 昆布だし 1カップ（約200ml）
- 長ねぎのみじん切り 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 赤唐辛子のみじん切り 小さじ1/2
- 青唐辛子のみじん切り 小さじ1/2
- 干しなつめ（デーツ）のみじん切り 小さじ1
- 蜂蜜漬け朝鮮人参のみじん切り 小さじ1（お好みで）
- 栗のみじん切り（飾り用） 小さじ1
- 韓国風天ぷら粉（튀김가루） 大さじ2
- 爪楊枝 6本
調味料
- 砂糖 大さじ1/2 （肉の下味用）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 醤油（肉用）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- だし醤油（または濃口醤油） 1/4カップ（約60ml）
- 蜂蜜 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2 （肉の下味用）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 醤油（肉用）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- だし醤油（または濃口醤油） 1/4カップ（約60ml）
- 蜂蜜 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、材料の下準備をします。生栗は皮をむき、薄く細切りにします。長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、にんにくはそれぞれきれいに洗い、みじん切りにします。牛赤身肉は、フードプロセッサーではなく包丁で細かく叩くことで、食感が良くなり、より美味しく仕上がります。叩いた牛肉に砂糖大さじ1/2を加え、よく揉み込み、10分ほど置いて下味をつけます。イカは内臓と軟甲を取り除き、皮をむきます。胴体の内側に、火を通したときに縮んで形が崩れるのを防ぐため、飾り包丁（格子状に細かく切り込みを入れること）を入れます。この飾り包丁は、細かく入れるのがポイントです。
Step 2
下味をつけた牛肉に、料理酒（みりん）大さじ1、醤油（肉用）大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。次に、準備しておいた長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、にんにくのみじん切りをすべて加え、手でしっかりと粘りが出るまで練り混ぜます。材料が均一に混ざり合うように、しっかり練ることが大切です。
Step 3
飾り包丁を入れた面を下にして、イカを平らな皿の上に広げます。その上全体に、韓国風天ぷら粉（튀김가루）を薄く均一にまぶします。その上に、練り上げた牛肉の餡を薄く広げ、用意しておいた栗の細切りを彩りよく乗せます。イカの端から、中身がはみ出さないように、しっかりと、くるくると巻き上げていきます。
Step 4
しっかりと巻いたイカロールの両端がほどけないように、爪楊枝を2〜3本ずつ刺してしっかりと固定します。こうすることで、調理中に具材がはみ出すのを防ぎ、形を保つことができます。
Step 5
次に、煮込み用のタレを作り、煮詰めていきます。深めのフライパンか鍋に、昆布だし1カップとだし醤油（または濃口醤油）1/4カップを入れ、強火で沸騰させます。タレが煮立ったら、蜂蜜大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。煮立っているタレの中に、爪楊枝で固定したイカロールを入れ、蓋をして、中弱火でゆっくりと煮詰めていきます。
Step 6
イカロールが煮詰まっている間に、飾り用の材料を準備します。干しなつめ（デーツ）は種を取り除き、細かく刻みます。蜂蜜漬けの朝鮮人参も細かく刻みます。付け合わせ用の栗も、きれいに洗って細かく刻んでおきます。（生栗を使用しても構いません。）
Step 7
イカロールを入れて煮立ったら、時々イカロールを返しながら、タレが全体に均一に絡むようにします。汁気が少なくなり、照りが出るまで、約15〜20分ほど煮詰めます。この際、フライパンに残った煮汁をイカロールの上にかけながら煮詰めると、艶やかで美味しい煮込みに仕上がります。
Step 8
煮込みが終わったら、イカロールを取り出し、粗熱をとります。完全に冷めてから、食べやすい厚さ（約1.5〜2cm）に切ります。お皿に美しく盛り付け、フライパンに残った美味しい煮込みタレを上からかけます。準備しておいた蜂蜜漬け朝鮮人参、刻んだ干しなつめ（デーツ）、刻んだ栗を横に添えれば完成です。豪華なホームパーティーの一品として、ぜひお楽しみください！
