牛骨スープのキムチマンドゥチゲ（韓国式餃子鍋）
体が温まる！ピリ辛牛骨スープのキムチマンドゥチゲ
ピリ辛で刺激的なものが食べたい気分の日には、数日前に仕込んだ牛骨スープを使って「牛骨スープのキムチマンドゥチゲ」を作りましょう。餃子、韓国春雨、きのこが絶妙に絡み合い、本当に美味しいです。辛いものが食べたくなった日にぜひおすすめです。
主な材料
- 牛骨スープ 500ml（自家製または市販品）
- キムチ餃子 8個（お好みのものを選んでください）
- しいたけ 3個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（辛さを増したい場合）
- 韓国春雨（タンミョン） 2掴み（約50g）
- 長ねぎ 1/2本
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備です。えのき茸は石づきを切り落とし、一本ずつほぐします。しいたけは軸を取り、薄切りにします。赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、斜め薄切りにすると彩りも良く、ピリッとした辛さが加わります。
Step 2
鍋の食感を良くする韓国春雨は、調理前に冷水に30分以上浸して戻しておきましょう。春雨がしっかり戻っていないと、煮込んでいる間にくっつきやすくなります。
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、みじん切りにした長ねぎ（白い部分）とにんにく大さじ1を入れ、弱火でじっくり炒めて香りを引き出します。焦がさないように注意しながらゆっくり炒めることで、深みのある風味が生まれます。
Step 4
ねぎとにんにくの香りが立ってきたら、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えて素早く炒めます。唐辛子粉が焦げ付かないように、強火ではなく中弱火で30秒程度炒めると、粉っぽさがなくなり、美味しい唐辛子油の風味が活きます。
Step 5
炒めた調味料に、用意した牛骨スープ500mlを加えて強火で煮立たせます。牛骨スープのおかげで、スープの味が格段に深みとコクが出ます。市販のスープを使う場合は、必要に応じて塩や醤油で味を調整してください。
Step 6
スープがぐらぐらと煮立ったら、キムチ餃子、えのき茸、しいたけを加えます。韓国だし醤油大さじ1、魚介だし大さじ1、そしてうま味を加えるダシダ大さじ1/2を加えて、全体的に味を調えます。餃子が煮えるにつれて、スープの旨味も増していきます。
Step 7
餃子が浮かんできて中まで火が通ったら、戻しておいた韓国春雨を加えます。春雨はスープを吸ってとろみがつくので、加えた後はほぐしてください。最後に、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加え、春雨が完全に柔らかくなるまで（約3〜5分）煮込みます。春雨が煮えすぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 8
最後の仕上げです。溶き卵1個を静かに回し入れます。卵がふんわりと固まり、優しい食感を加えます。お好みで、刻んだ長ねぎを少し散らして香りをプラスし、黒こしょうを軽く振って風味を整えます。
Step 9
濃厚な牛骨スープとピリ辛のキムチ餃子が絶妙に絡み合った「牛骨スープのキムチマンドゥチゲ」の完成です！寒い日に熱々でいただくのにぴったりの一品です。
