特別な一品！イ・ヨンジさんのネギキムチ レシピ
簡単ネギキムチの作り方：イ・ヨンジさんの秘伝ヤンニョム公開
人気バラエティ番組『私は一人で暮らす』で紹介され話題となった、イ・ヨンジさん特製のネギキムチレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感と旨味がたまらないネギキムチを、お家で手軽に作ってみましょう！
キムチの材料
- 新鮮なネギ 500g
- 白ごま 少々（飾り用）
- カニエキス（魚醤） 50～65ml （またはツナエキス/イワシエキス）
- 甘みを加える梨 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- 新鮮な生姜 少々
- 粉唐辛子（粗挽き） 75～100g （お好みで調整）
- 甘い梅エキス（シロップ） 小さじ2
- 旨味のあるアミの塩辛 小さじ0.5～1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なネギを準備しましょう。市販のネギはほとんどが下処理されていますが、特に根元に付着している可能性のある土や汚れをきれいに取り除くことが大切です。流水でよく洗い、キッチンペーパーなどで水気を完全に拭き取って準備してください。
Step 2
キムチの旨味を左右する魚醤は、カニエキスを使うと風味が豊かになりますが、もしカニエキスがない場合は、ツナエキスやイワシのエキスでも代用できます。合計で50mlから65mlの魚醤を準備してください。広めのボウルに下処理したネギを入れ、準備した魚醤の半量ほどをネギの根元に注ぎます。こうすることで、魚醤が根元から染み込み、味がよく馴染みます。ネギを一度裏返してから、残りの魚醤をすべて注ぎ、全体に絡ませます。この状態で約30分間ネギを漬け込みます。漬け込んでいる途中に1～2回裏返すと、より均一に漬かりますよ。
Step 3
ヤンニョム（調味料）に使う梨と玉ねぎは、適当な大きさに切ります。どうせミキサーにかけるので、大きさはそれほど重要ではありません。楽に切ってください。
Step 4
ミキサーには、切った梨と玉ねぎ、そして準備した生姜少々を入れます。ここに甘みを加える梅エキス小さじ2と、旨味を引き出すアミの塩辛小さじ0.5～1を一緒に入れます。
Step 5
ミキサーの蓋を閉め、すべての材料が滑らかになるまでよく撹拌します。塊がなく、なめらかな状態になるまで撹拌するのがおすすめです。
Step 6
30分間漬け込んだネギは、汁が出ないように別の容器に一時的に移しておきます。そして、ネギを漬け込んでいたボウルに残った魚醤に、これからネギキムチの要となるヤンニョムを作っていきます。
Step 7
それでは、ネギキムチのヤンニョムを作りましょう。先ほどミキサーで撹拌した材料に加えて、香ばしさを加える白ごま少々、そしてキムチの色味と辛さを担当する粉唐辛子75g～100gを加えます。粉唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。これらの材料すべてを魚醤が入ったボウルに入れ、よく混ぜ合わせてネギキムチのヤンニョムを完成させます。
Step 8
よくできたネギキムチのヤンニョム。
Step 9
最終工程です！別の容器に取り分けておいたネギを再びボウルに戻し、準備したネギキムチのヤンニョムをネギ一本一本に丁寧に絡めていきます。ヤンニョムが均一に馴染むように優しく和えてください。ヤンニョムがよく絡んだネギキムチは、用意した保存容器にきれいに詰めていきます。最後に、見た目も良く香ばしさを加える白ごまを少々振りかけると、美味しいイ・ヨンジさん流ネギキムチの完成です！
