甘じょっぱい豆腐のカンジョン（カリカリ豆腐の甘辛炒め）
お子様におすすめの豆腐料理：豆腐カンジョンの作り方
食感と味にうるさい子供も「美味しい！」と絶賛する、魔法のような「豆腐カンジョン」のレシピをご紹介します。醤油、オリゴ糖、オイスターソースの黄金比率で作った甘辛いタレが豆腐にしっかりと染み込み、ご飯のお供にぴったりです。外はカリッと、中はふんわりとした豆腐カンジャンで、お子様の食卓を彩ってみませんか。少し手間はかかりますが、豆腐を丸ごと一本あっという間に平らげるお子様の姿を見れば、きっと満足感でいっぱいになるはずです！
主材料
- 木綿豆腐 大きめ1丁（約300-350g）
- 片栗粉 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豆腐カンジョンのメインとなる豆腐を準備します。大きめの木綿豆腐1丁を用意してください。お子様が食べやすいように、約2cm角の立方体に切ると良いでしょう。（ヒント：2.5cm角だと少し大きすぎるかもしれません！）切った豆腐はキッチンペーパーに乗せ、しっかりと水気を拭き取ってください。水気をよく切ることで、揚げたり焼いたりする際に油はねを防ぎ、よりカリッと仕上がります。水気を取った豆腐に、塩とこしょうを軽く振って下味をつけましょう。素材本来の味を引き立てる基本的な味付けです。
Step 2
下味をつけた豆腐に、片栗粉をまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶす際は、ジッパー付きの袋を使うと簡単で後片付けも楽です。豆腐を袋に入れ、片栗粉大さじ2を加えて振ってください。豆腐の表面に片栗粉が薄く均一に付くようにするのがポイントです。こうすることで、外はカリッと、中はふんわりとした豆腐カンジョンが作れます。
Step 3
フライパンに油を多めに熱し、片栗粉をまぶした豆腐を入れて、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。中火でじっくり焼くことで、中まで温かく火が通り、外は黄金色にカリッと仕上がります。全ての面に焼き色がつくように、返しながら焼いてください。カリッと焼けたら、一時的にザルにあげて油を切って粗熱を取ります。こうすることで、豆腐のカリカリ感がより長持ちします。
Step 4
豆腐を焼いたフライパンをそのまま使い、豆腐カンジョンの味を左右する美味しいタレを作りましょう。フライパンに残った油は軽く拭き取るか、そのまま使ってもOKです。フライパンににんにくみじん切り大さじ0.5を入れ、弱火でじっくりと炒めて香りを引き出してください。にんにくの香りが油に移ると、タレの風味が格段に良くなります。
Step 5
ここで、豆腐カンジョンの要となるタレを作ります。先ほど炒めたにんにくに、醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、砂糖大さじ0.5を全て加え、よく混ぜ合わせます。タレが焦げ付かないように、中弱火で混ぜながら煮詰めてください。タレがふつふつと沸騰し、とろみがつき始めたら、カンジョンの美味しいタレのベースが完成です。
Step 6
あらかじめ焼いて油を切っておいた豆腐を、タレの入ったフライパンに加えます。タレが豆腐の表面に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。この時、火は弱火のままにし、タレが焦げ付かないように注意しながら、豆腐とタレがよく馴染むように混ぜてください。全ての豆腐に美味しいタレがしっかりと絡むことが重要です。
Step 7
タレの水分がほとんどなくなり、豆腐にタレが照り良く絡んだら、ほぼ完成です。火を消す直前に、ごま油をひと回し加えて香ばしさをプラスし、白ごまをパラパラと振りかけて仕上げます。ごま油と白ごまは最後に入れることで、香りが飛ばずにさらに香ばしく楽しめます。全体を軽くもう一度混ぜ合わせましょう。
Step 8
栄養満点の豆腐で作るお子様のおかず、豆腐カンジョンの完成です！外はカリッと、中はふんわりとした食感に、甘じょっぱいタレが絡んで、お子様がきっと大好きになる味です。
Step 9
完成した豆腐カンジョンは、粗熱を取ってからお子様のおやつや副菜としてお出しください。外はほんのりカリッとしていて、甘くてしょっぱい味はご飯ともよく合いますし、そのままおやつとして食べても美味しいです。豆腐が苦手なお子様も、この豆腐カンジョンなら丸ごと一本ペロリと食べちゃうくらい美味しいですよ！
