甘辛さがたまらない！ベビーポテトの甘煮（アルガムジャジョリム）黄金レシピ
常備菜に最高！簡単でおいしい、もちもち食感のベビーポテトの甘煮（アルガムジャジョリム）の作り方
一口サイズの可愛いベビーポテトで、美味しい常備菜を作りませんか？甘辛い醤油ダレでじっくり煮込むと、外はほんのり香ばしく、中はとろっと柔らかいポテトが食欲をそそり、ご飯が何杯でも進むこと間違いなし！失敗知らずで誰でも簡単に作れるレシピで、ポテト料理の新しい楽しみを発見してください！
主な材料
- ベビーポテト 1kg（よく洗って水気を切ったもの）
- 昆布 2～3枚（煮込み用）
甘辛ダレの材料
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ10（甘さはお好みで調整。水あめ使用の場合は量を減らしてください）
- 醤油 大さじ10
- みりん 大さじ3
- サラダ油 大さじ4
- ごま油 少々（仕上げ用）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ10（甘さはお好みで調整。水あめ使用の場合は量を減らしてください）
- 醤油 大さじ10
- みりん 大さじ3
- サラダ油 大さじ4
- ごま油 少々（仕上げ用）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
ベビーポテトは皮ごと使うので、土や汚れが残らないように、流水で何度もこすり洗いしながら丁寧に洗いましょう。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切っておくと良いでしょう。
Step 2
そのまま煮込んでも美味しいですが、一度さっと茹でてから煮込むと、ポテト特有のえぐみが取れて、より一層柔らかく、上品な味わいになります。ひと手間加えることで、格段に美味しい煮物に仕上がりますよ。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら用意したベビーポテトを加えて、約1分だけさっと茹でます。茹ですぎると崩れてしまうので注意してください。茹で上がったポテトはすぐに取り出し、準備しておきます。
Step 4
ここから本格的に煮込みダレを作っていきます。鍋に、ベビーポテトが半分浸るくらいの水を注ぎます。
Step 5
水の上に昆布を2～3枚、見た目よく浮かべます。昆布は料理に旨味をプラスしてくれる役割をしてくれます。煮込みが終わったら昆布は取り出してくださいね。
Step 6
旨味とともに甘みを加えるオリゴ糖（水あめ）をまず10勺加えます。この状態でベビーポテトを入れ、約5分ほど煮ます。ベビーポテトは小さいので、長時間煮る必要はありません。（もし水あめを使用する場合は、オリゴ糖よりも甘みが強いので、量を少し減らすことをおすすめします。私は水あめが甘すぎるように感じることが多いので、オリゴ糖をよく使います。）オリゴ糖を先に入れて煮ることで、浸透圧の関係でポテトから水分が抜け、食感がよりもちもちになる効果があると言われています。
Step 7
約5分後、昆布をそっと取り出し、旨味の要となる醤油を10勺加えます。
Step 8
照りやコクを出すためのサラダ油を4勺も忘れずに加えます。
Step 9
臭み消しと風味付けに、みりんを3勺一緒に加えます。
Step 10
ここからは強火で煮詰めていきます。タレがポテトに均一に絡むように、時々混ぜながら、煮汁が少なくなってくるまで煮詰めていきます。美味しそうな香りが漂ってきますよ！
Step 11
煮汁が鍋底に少しだけ残るくらいまで煮詰めるのがポイントです。焦げ付いたり、鍋底にくっついたりしないように、時々ポテトをひっくり返しながら、絶えず混ぜ続けることが大切です。美味しいタレがポテトによく染み込むように、丁寧に作業しましょう。
Step 12
煮汁がほとんどなくなり、鍋底にほんの少しだけ残った状態になったら、火を弱火に落とします。この状態でも、混ぜ続けながら、タレがポテトにしっかりと絡むようにします。こうすることで、ポテトにタレがより深く染み込み、焦げ付きやこびりつきを防ぐことができます。もちもちとした食感のベビーポテトの甘煮が完成します。
Step 13
最後に火を止め、見た目も美味しそうなベビーポテトの甘煮に、香ばしいごま油を少量たらし、白ごまをパラパラと散らして仕上げます。見た目も良くなり、風味も格段に豊かになります。
Step 14
じゃーん！甘辛くて美味しいベビーポテトの甘煮が完成しました。醤油とオリゴ糖さえあれば、美味しいポテトの常備菜が誰でも簡単に作れます。今晩は、炊きたてほかほかのご飯と一緒に、美味しいベビーポテトの甘煮を召し上がれ！
