甘辛チムタク
週末のごちそう！本格甘辛チムタク（鶏の甘辛煮）の作り方
もちもちの鶏肉とシャキシャキ野菜、そして甘辛いタレが絶妙に絡み合う、絶品チムタクのレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料
- 鶏肉 1羽（約1kg）
- 韓国春雨（タンミョン） 適量（約50〜80g）
- じゃがいも 3個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんじん 1/2本
- 青唐辛子 5本
- 長ねぎ 1/2本
- 乾燥青唐辛子 3〜4本（お好みで、辛さを増したい場合）
- コチュカル（粉唐辛子） 大さじ1
鶏肉の下茹で用
- 水 3〜5カップ
- 長ねぎ 1/2本
- にんにく 3〜4かけ
鶏肉の下味用
- こしょう 少々（粗挽きを使うと風味がアップします）
- 清酒（チョンジュ） 大さじ3（またはみりん）
タレ
- 鶏の下茹で用スープ 2カップ
- 醤油 1カップ
- みりん 大さじ3
- 清酒（チョンジュ） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3（または水あめ、オリゴ糖で代用可）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（別途準備）
- 水 3〜5カップ
- 長ねぎ 1/2本
- にんにく 3〜4かけ
鶏肉の下味用
- こしょう 少々（粗挽きを使うと風味がアップします）
- 清酒（チョンジュ） 大さじ3（またはみりん）
タレ
- 鶏の下茹で用スープ 2カップ
- 醤油 1カップ
- みりん 大さじ3
- 清酒（チョンジュ） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3（または水あめ、オリゴ糖で代用可）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（別途準備）
- 鶏の下茹で用スープ 2カップ
- 醤油 1カップ
- みりん 大さじ3
- 清酒（チョンジュ） 大さじ3
- 砂糖 大さじ3（または水あめ、オリゴ糖で代用可）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（別途準備）
調理手順
Step 1
まず、韓国春雨（タンミョン）は冷水に30分以上浸して十分にふやかしておきましょう。調理中に柔らかくなります。じゃがいもとにんじんは皮をむき、鶏肉と同じくらいの大きさに、または一口大に切って準備します。玉ねぎも大きめに切っておきましょう。
Step 2
鶏肉は流水でよく洗い、余分な脂肪や血合いを取り除きます。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水気をしっかり拭き取ることで、臭みがなく、すっきりとした味のチムタクに仕上がります。鶏肉にこしょうを軽く振り、清酒（またはみりん）大さじ3を加えてよく揉み込み、下味をつけます。こしょうは入れすぎると苦味が出ることがあるので、適量にしましょう。鍋に、鶏肉が浸るくらいの水（3〜5カップ）を入れ、長ねぎ1/2本とにんにく3〜4かけを加え、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら鶏肉を入れ、浮かんできたアク（泡）を丁寧にすくい取りながら、中火で2〜3分だけ下茹でします。このように一度下茹ですることで、鶏肉の臭みやアクが取れて、よりクリアな味わいのチムタクになります。下茹でした鶏肉は取り出し、スープは捨てずにザルなどでこして取っておきます。にんにくと長ねぎは取り出して捨ててください。このスープがチムタクの味の決め手になります。
Step 3
さて、いよいよチムタクを煮込みます。鍋に下味をつけた鶏肉、切っておいたじゃがいも、玉ねぎ、にんじん、そして青唐辛子を彩りよく並べ入れます。
Step 4
取っておいた鶏の下茹で用スープ2カップ、醤油1カップ、みりん大さじ3、清酒（またはみりん）大さじ3、砂糖大さじ3、そしてコチュカル（粉唐辛子）大さじ1を全て加えます。（お好みで醤油やスープの量は調整してください。）もし乾燥青唐辛子があれば、ここで加えるとピリッとした辛みが加わります。具材がひたるくらいのスープがあるか確認し、強火で一気に沸騰させましょう。
Step 5
タレが一度沸騰したら、火を中火に落とし、ゆっくりと煮詰めていきます。煮立ってきたらアクを丁寧に取り除きながら、煮汁が元の量の2/3〜半分くらいになるまで煮詰めてください。この時、煮詰めすぎると後で春雨を加えた時に煮汁が少なくなりすぎるので、春雨が入ることを考慮して、少し煮汁を残しておくのがコツです。
Step 6
煮汁が適度なとろみになったら、ふやかしておいた韓国春雨と小口切りにした長ねぎを加え、春雨が柔らかくなるまで2〜3分さらに煮て完成です。お餅がお好きであれば、硬いお餅はあらかじめさっと茹でておき、春雨と一緒に加えて一緒に煮ると美味しくいただけます。おいしいチムタクの出来上がりです！
