甘辛味！ししとうと鶏肉の炒め物
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「맛남의 광장」で2度も紹介されて話題になった、ししとうと鶏肉の炒め物レシピです。ソン・シギョンさんが紹介していた通り、とてもシンプルながらも特別な味わいの鶏肉料理です。この料理は、一般的な「タッポクムタン（鶏肉の辛煮込み）」のように汁気が多いスタイルではなく、汁気がほとんどない炒め物に近いのが特徴です。じゃがいもやにんじんの代わりに、鶏肉、玉ねぎ、そしてししとうだけで味を調えるのがポイント。彩りと辛味を加えるために乾燥唐辛子を使いますが、もしなければ韓国の青唐辛子（チョンヤンコチュ）や鷹の爪（ホール）で代用しても大丈夫です。ベトナム唐辛子も良い選択肢です。味付けの決め手は、普通の醤油と中華醤油（特に「老抽」）を組み合わせること。ししとうの魅力を存分に感じられる、美味しい鶏肉の炒め物です。初心者の方でも簡単に作れるように、詳しく解説していきますね！
主な材料
- 鶏手羽先 600g
- 鶏もも肉（炒め物用） 1kg
- 牛乳 1L（鶏肉の臭み消し・肉質を柔らかくするため）
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2（下茹で時の臭み消し用）
- ホールコショウ 大さじ1（下茹で時の臭み消し用）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切ってください）
- ししとう 600g（ヘタを取り、大きさに応じて2〜3等分に切ってください）
- 砂糖 大さじ2（香ばしさと甘みを加えます）
- 老抽（中国醤油）大さじ2（深いコクを加えます）
- 醤油（韓国の甘口醤油）大さじ4（基本的な味付けと色付けをします）
- クラッシュレッドペッパー 大さじ2（辛味を加えます。お好みで調整してください）
- 長ねぎ 大さじ4（大きめに切ってください）
- にんにく 10かけ（丸ごと使用）
- 生姜（すりおろし）小さじ1（臭み消しと風味付け）
- 天然調味料だし汁 700ml（または鶏がらスープ、水）
調理手順
Step 1
鶏手羽先と、炒め物用の鶏肉を用意します。鶏もも肉は食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
鶏肉を牛乳1Lに1時間以上漬け込みます。牛乳は鶏肉の臭みを効果的に取り除き、肉質を柔らかくする効果があります。調理前に鶏肉をきれいに洗い、水気をしっかりと拭き取ってください。
Step 3
ししとうはヘタをきれいに取り、流水で洗って水気を完全に切ります。ししとうの大きさに合わせて、2等分または3等分に大きめに切ってください。こうすることで、炒める際に形が崩れにくく、味がしっかり染み込みます。
Step 4
玉ねぎは、鶏肉と同じくらいの大きさ（約3〜4cm）に大きく切ります。このように大きく切ることで、炒めても形が崩れにくく、食感が活きます。
Step 5
準備した鶏肉の臭みや、もしあれば不純物を取り除くために、一度下茹でします。沸騰したお湯に鶏肉、ホールコショウ大さじ1、ソジュ大さじ2を入れ、2〜3分間さっと茹でます。茹で上がった鶏肉は冷水で洗い、水気を切ってください。
Step 6
フライパンに油を多めに熱し、鶏肉の表面がきつね色になるまで中〜強火で手早く焼き付けます。このように表面を焼くことで、肉汁を閉じ込め、よりジューシーな食感を楽しむことができます。
Step 7
鶏肉が程よく焼けたら、大きめに切った長ねぎ、丸ごととにんにく、そしてクラッシュレッドペッパーを加えて一緒に炒めます。もし乾燥唐辛子があれば、3〜4等分に切って一緒に加えると、より深い風味と彩りを加えることができます。（私は乾燥唐辛子の代わりにクラッシュレッドペッパーを使用しました。）ここで砂糖大さじ2を加え、砂糖が溶けるまで炒めながら、香ばしい焦げ目をつけます。砂糖がカラメル化することで、美味しい香ばしさと共に旨味が爆発します。
Step 8
具材が少し炒まったら、フライパンの端に沿って老抽（中国醤油）大さじ2を回し入れます。老抽独特の香りとコクが加わります。次に、醤油（韓国の甘口醤油）大さじ4を加え、全ての具材とよく混ぜながら炒めます。醤油がジュワッと音を立てながら炒められると、美味しい香ばしい香りが立ち上り、風味がさらに豊かになります。
Step 9
ここで準備しておいた天然調味料だし汁（または鶏がらスープ、水）700mlを注ぎ、最初は強火でしっかり沸騰させます。沸騰したら火を中火に弱め、汁気が元の量の約2/3になるまで、ゆっくりと煮詰めていきます。この過程で、鶏肉の内部に味がしっかり染み込みます。
Step 10
汁気が程よく煮詰まったら、あらかじめ切っておいたししとうを加えます。ししとうは、煮込みすぎると食感が悪くなるので、最後の段階で加えてさっと火を通すのがおすすめです。
Step 11
ししとうを加えて、全体に醤油の色が食欲をそそるような濃い色になるまで、再び煮詰めます。ししとうに味がよく絡むように、混ぜながら炒めてください。
Step 12
甘じょっぱい醤油ダレでじっくり煮込まれた鶏肉と、何よりもシャキシャキとした食感で味が染みたししとうが決め手の「ししとうと鶏肉の炒め物」が完成しました！ ししとうがたくさん入るほど、ししとう本来の旨味と醤油の調和がより一層引き立つことを感じられるはずです。鶏だしから染み出た深い味わいも加わり、本当に美味しい一品が誕生しました。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
