甘酸っぱい梅干し（メシルジャンアチ）の作り方
自家製梅干し：夏にぴったりの爽やかな副菜
梅干しの作り方は人それぞれ少しずつ異なりますが、ご自身にとって一番簡単な方法で作るのが一番です。このレシピは、この美味しくて、酸っぱくて、ほんのり甘い韓国風梅干しを簡単に作る方法をご紹介します。
主材料
- 熟した梅 5kg
漬け込み調味料
- 粗塩 1/2カップ（梅を漬ける用）
- 砂糖 5kg（梅と同量）
- 粗塩 1/2カップ（梅を漬ける用）
- 砂糖 5kg（梅と同量）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な梅を準備し、それぞれの梅のヘタの部分についている小さな軸（へた）をきれいに取り除いてください。この工程は、梅干しをきれいに仕上げるために重要です。
Step 2
軸を取り除いた梅は、きれいに洗う必要があります。一部では、梅を焼酎に浸して洗う方法や、酢に浸して洗う方法もあります。私は普段、野菜を買ってきたら、残留農薬を取り除くために酢水に少し浸しておく習慣があるので、この方法を梅の洗浄にも応用しました。
Step 3
酢を薄めた水に梅を約30分浸した後、流水で何回も丁寧にすすぎ、梅の表面の汚れや酢の成分を洗い流してください。洗った梅は、しっかりと水気を切ることが大切です。
Step 4
梅を塩漬けにする工程は、梅干しのパリッとした食感を保ち、保存性を高めるのに役立ちます。準備した梅が完全に浸かるくらいの水を容器に入れ、粗塩を溶かして、梅を3〜4時間ほど漬け込みます。
Step 5
漬け込み時間が終わったら、塩水を捨て、梅の水気をザルにあげてしっかりと切ってください。水気が十分に切れていないと、梅干しの味が薄まったり、傷んだりする原因になります。
Step 6
梅の種の部分を中心に、十字（＋）に切り込みを入れると、味がより染み込んで美味しくなります。切り込みを入れた後、お好みで梅を軽く叩いたり、形を整えたりしても良いでしょう。
Step 7
切り込みを入れたり形を整えたりするのが面倒だと感じる場合は、りんごを切るように、梅を食べやすい大きさに切ってしまっても構いません。ご自身にとって最も都合の良い方法で梅を準備してください。どちらの方法でも美味しい梅干しが完成します！
Step 8
いよいよ漬け込みです。きれいに消毒したガラス瓶や甕の底に砂糖を一層敷き、その上に準備した梅を乗せます。その上にさらに砂糖をたっぷりかけ、梅が砂糖で完全に覆われるように層にして重ねていきます。砂糖は梅と同量で入れるのが一般的で、熟成するにつれて自然な甘みと風味が増します。
