甘酸っぱくてピリ辛！セピアの和え物レシピ
アルトッラン応用！ ぷりぷりのセピアと新鮮な野菜が絶妙な甘酢和えの作り方
人気料理番組「アルトッラン」のイ・ジョンイム料理研究家さんのレシピを参考に、私が大好きな香りの良いチャムナムル（セリ）と新鮮な野菜をたっぷり加えて作った美味しいセピアの甘酢和えレシピをご紹介します。ぷりぷりのセピアとシャキシャキの野菜、甘酸っぱいタレが絡み合い、食欲をそそる最高の副菜であり、お酒のおつまみにもぴったりです！
セピアの下茹で
- セピア 3杯
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2
- 酢 大さじ1
野菜の下準備
- きゅうり 1/3本
- 塩 小さじ1/2（きゅうりの塩漬け用）
- 玉ねぎ 1/4個
- チャムナムル（ノビル科の野菜） ひとつかみ（約30g）
- にんじん 25g（約1/4本）
- 青唐辛子 1本
- きゅうり 1/3本
- 塩 小さじ1/2（きゅうりの塩漬け用）
- 玉ねぎ 1/4個
- チャムナムル（ノビル科の野菜） ひとつかみ（約30g）
- にんじん 25g（約1/4本）
- 青唐辛子 1本
調理手順
Step 1
まず、香りの良いチャムナムルをきれいに洗い、水気を切ってから、食べやすいように4～5cmの長さに切ってください。長すぎると和えにくくなるので注意しましょう。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。辛味が苦手な場合は、切った玉ねぎを冷水にしばらく浸してから水気をしっかり絞って使うと良いでしょう。
Step 3
青唐辛子はヘタを取り、0.5cm幅の斜め切りにします。種が多いと辛くなることがあるので、お好みで種を取り除いて使っても構いません。
Step 4
にんじんは皮をむき、薄く千切りにして準備します。彩りが良くなり、より美味しそうに見せてくれます。
Step 5
きゅうりはきれいに洗い、両端を切り落とします。縦半分に切ってから、スプーンを使って中の種の部分をこそげ取って取り除きます。その後、0.5cm厚さの斜め切りにします。
Step 6
切ったきゅうりに塩小さじ1/2を振りかけ、全体に混ぜ合わせたら、10分ほど置いて塩漬けにします。きゅうりの水気をしっかり絞ることで、食感がよりパリパリになり、味が染み込みすぎるのを防ぎます。塩漬けにしたきゅうりは、手でしっかりと水気を絞って準備してください。
Step 7
セピアはきれいに下処理をしてください。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ソジュ大さじ2と酢大さじ1を加えます。そこにセピアを入れ、約1分～1分30秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると硬くなるので注意してください。
Step 8
茹でたセピアはすぐに取り出し、冷水で手早く洗い流します。これにより熱が冷め、臭みが取れます。洗ったセピアはザルにあけて、しっかりと水気を切っておきます。
Step 9
水気を切ったセピアは、食べやすい大きさ（幅約1.5～2cm）に切ってください。あまり小さく切りすぎると、噛み応えが少なくなることがあります。
Step 10
いよいよ美味しいタレ作りです。ボウルにコチュジャン大さじ3、コチュカル大さじ2、酢（2倍濃縮）大さじ4、水あめ大さじ1、ゆず茶濃縮液大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、生姜茶濃縮液小さじ1/2、ごま小さじ1をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。ゆず茶が入ることで、爽やかな香りと甘みが加わります。
Step 11
大きめのボウルに、準備したチャムナムル、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした青唐辛子、千切りにしたにんじん、水気を絞ったきゅうり、そして切ったセピアをすべて入れます。
Step 12
野菜とセピアの上に、まずごま油小さじ1/2を回しかけ、具材が軽く絡むようにさっくりと混ぜ合わせます。こうすることで、後から加えるタレがより絡みやすくなります。
Step 13
作っておいた甘酢タレを加え、全ての具材にタレが均一に絡むように、優しく和えていきます。野菜が崩れないように、あまり強く混ぜすぎないように注意しましょう。
Step 14
最後に、炒りごま大さじ1を上から振りかけたら、美味しいセピアの甘酢和えの完成です！すぐに食べても美味しいですが、少し冷蔵庫で冷やしてからいただくと、さらに美味しくなりますよ。
